生煎包

生煎包的做法
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食材用料:

绞肉500g
10g
胡椒粉,麻油适量
葱姜水300cc
酵母粉4g
温水30g
中筋面粉250g
1.5g
Baking powder2.5g
冰水100g
沙拉油5g
黑白芝麻适量

菜谱做法:

  • 1.











































































































































































































































































































































    (A)料置搅拌缸中,用扁的那只打匀

  • 2.葱,姜各30g加水300cc,用果汁机打成汁后过滤,即为葱姜水,分数次加入肉馅中,加水时转低速,到水完全被吃进后再加水,如此分数次加水,最后转高速,打至肉色变白并有黏性,冷藏2小时再使用.

  • 3.(B)料泡5分钟,成酵母水

  • 4.(C)料中速拌匀,加入酵母水,冰水,打成面团后加沙拉油,打至光滑,盖上保鲜膜,发酵约20分钟

  • 5.发好的面团搓成长条,分割成16份,静置5分钟后,桿成面皮,包入肉馅,要包时才将切细的青葱拌入肉馅中,才不至出水.

  • 6.包好的包子底部先沾水再沾上芝麻,排入烧热的平底锅中,底部微黄时倒入面粉水(水270g,面粉30g),中火煎5分钟,撒上芝麻,盖上盖子,再煎3-4分钟即可

菜谱小贴士:



肉馅可在前一天先打好,葱姜水可以花椒水代替,但需准备一块姜,去皮后用擦姜板磨姜泥加入肉馅中

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