用料:
- 低筋面粉 200g
- 鸡蛋 30g
- 豆浆 70ml
- 泡打粉 6g
- 细砂糖 20g
- 盐 1g
- 无盐奶油 40g
- 可可粉 15g
- 巧克力碎屑 酌量
做法:
- 1. 食材先量秤好,奶油切成小丁块
鸡蛋打散取30g,混进优酪乳里面备用
所有材料放进冰箱冷藏半个小时
※ 冷藏过的食材会让司康的口感更佳。
我想,或许是因为这样也可以降低面粉的筋性吧! - 2. 低筋面粉和泡打粉先拌匀后过筛到大钢盆里
放进糖、盐、和奶油丁块(一定要冰的)
用刮刀仔细地将奶油和着面粉和糖、盐切松拌匀开来
这个步骤必须要多点耐心
慢慢地将所有食材拌成松散的样子
※ 要以《切拌》的方式将奶油切成小碎屑包裹在面粉里
动作要仔细也要迅速,避免奶油溶化而影响成品膨松度。 - 3. 拌好的食材整个是呈现松散的粉状
此时先加入可可粉一起拌匀
然后再倒入《豆浆与鸡蛋》的混合物
动作尽可能快点,需要在短时间内把材料拌成团
切记不可搓揉以免产生筋性而影响口感
最后再加进准备好的巧克力碎屑拌匀即可 - 4. 放进塑胶袋中按压成有厚度的方型
再次送进冰箱冷藏半个小时以上
※ 这次我冰至隔天早上才处理
让早餐桌上能有刚出炉的美味司康可吃。 - 5. 面团从冰箱取出
在桌上洒点低粉,取出袋中的面团放桌面上
也在面团上洒点低粉以免沾粘
用擀面棍把面团擀开成长条方型
折成三折之后再将面团擀开成长条方型
如此反覆动作三次后将面团擀成方型
取一个杯子当模具
在面团上压出数个圆形
边缘的面团组合起来再擀开压模
最后剩下的份量
我是自己把它整成圆形
这样的份量一共可以做出八个《英式司康》
把面团摆在烤盘上 (最好先在烤盘上抹点油)
取一点豆浆刷在面团上面
送进预热好的烤箱中
烘烤至表面呈金黄漂亮色泽即可
※ 我使用的是无法调温的小小烤箱
为了不让司康表面过焦,我会适时的喷洒一点水 - 6. 《英式巧克力司康》带点酥脆的外皮
加上内在夹着浓浓巧克力香气的松软口感
真的是一道非常疗癒的小点心唷!