茄子不变色烹调法

茄子不变色烹调法的做法
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健康功效:

茄子:清热、活血、消肿

食材用料:

1/2 米杯
冰水1大锅
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菜谱做法:

  • 茄子不变色烹调法的做法图解1

    1.重点提示:准备平底锅,在锅中加入1/2米杯的水及1小匙油,将茄子切成适当长度,放入平底锅中,翻滚几圈,沾上油和水。紫皮面朝下。

    盖上锅盖,锅盖如有不能密合的细缝,围上一条湿抹布,使蒸气不透出。
    开中大火,煮至水滚沸,在水烧干之前,还存有水蒸气之时就要关火,小心不要烧焦。(约是水蒸气冒出后,再煮一分钟左右)

  • 茄子不变色烹调法的做法图解2

    2.将已经软化的茄子迅速夹入冰水锅中。紫色面朝下。

  • 茄子不变色烹调法的做法图解3

    3.用一个直径略小于冰水锅的盘子将茄子完全压入冰水中,直到茄子温度下降。

  • 茄子不变色烹调法的做法图解4

    4.取出茄子,滴干水分,切成适口大小,就可以运用来烹调了。
    夏天到了,试试看,凉拌茄子应该最对味!!

菜谱小贴士:

示范的老师表示,这是利用油水混合煮沸时,水中因为含油,所以温度会比水沸腾的100度更高,利用这高温使茄子迅速熟成。
至于隔绝于冰水中降温,是要让茄子不要暴露于空气中慢慢降温,这样就能减少变成褐色的机会。

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