草莓慕斯蛋糕的做法

• 1.戚风蛋糕体前制过程：
  奶油放置于室温软化。高粉+低粉混合过筛。全蛋+蛋黄打散。蛋白先放到冰箱冷却。烤盘铺好烘培纸。烤箱预热180度/15分钟。

• 2.戚风蛋糕体制作过程：
  奶油放在小碗中隔水加热到完全融化后离火(或是用微波炉稍微加热一下也可以)，加入面粉，用打蛋器迅速搅拌均匀，直到没有粉末。

• 3.将牛奶加热到50℃(人体可接受的温度再稍热一点)，分成2次加入奶油面煳里，每次加入都要确实的搅拌均匀。

• 4.蛋液分成2-3次加入面煳，每次加入都要搅拌均匀，再加入香草精拌匀，再用筛网过滤一下备用。

• 5.把70克砂糖分3次加入蛋白里，将蛋白打发到接近硬性发泡，蛋白在一开始打发有大泡泡时加一次，有绵密质地的小泡泡时加一次，在打到硬挺时再加最后一次，最后再用手动的打蛋器左右打约30次即可。
  
  (硬性发泡：打蛋器拉起来尾端有小立勾即可。)

• 6.挖一点蛋白加到奶油面煳中，用打蛋器搅拌均匀后，再倒入蛋白中，用刮刀以切拌的方法拌匀。

• 7.将面煳倒入烤盘中，用刮刀整平表面，手轻拍烤盘底部振掉大的气泡，以180度/15分钟烘烤。
  
  (大约7分钟时要去转换烤盘的方向，让蛋糕表面上色均匀。)

• 8.用蛋糕探针确认蛋糕烤好后取出，在桌上烤盘让蛋糕中所含的热空气敲出，撕开四边的烤盘纸后，另取一张一样大小的烤盘纸盖在蛋糕上，抓好上下的烤盘纸将蛋糕的表面上下翻转，撕开蛋糕底部的烤盘纸后，覆盖上保鲜膜整块蛋糕放在凉架上放凉。

• 9.草莓慕斯制作过程：
  将蛋黄打散加入砂糖后拌匀，再加入鲜奶油混合均匀。

• 10.以隔水加热的将蛋液搅煮至浓稠，加入香草精拌匀；将鱼胶片一片一片的放入冰水中泡软。

• 11.将鱼胶片挤干水分后，加入浓稠的蛋液中，拌至鱼胶片融化后备用。

• 12.将洗干净的草莓去掉蒂头后，用果汁机打碎成果泥，倒入锅子中加入砂糖拌匀后小火加热，煮到砂糖完全溶解即可，关火前加入柠檬汁拌匀。

• 13.将果泥加入蛋液中拌匀，在隔水降温到35度。

• 14.将鲜奶油用电动打蛋器打到七分发，将鲜奶油分次加入草莓蛋液中搅拌均匀。
  
  (打蛋器拿起来鲜奶油会缓缓低落为七分发。)

• 15.取一个18cm(7吋)的慕斯圈与刚刚制作好的戚风蛋糕体，印上一块戚风蛋糕备用。

• 16.将慕斯圈用包鲜膜包好(注意不要有皱褶)，在綑上一圈大的橡皮圈，有保鲜膜的那一面朝下放在托盘中，将慕斯液倒进慕斯圈中。(约八分满)
  
  (如果家里没有大的橡皮圈可以省略，直接用手拉直保鲜膜后包好即可)

• 17.放上戚风蛋糕体，轻轻地稍微压一下让表面平整，再用保鲜膜封住，平放入冰箱中冷藏4小时以上。
  
  (慕斯液会有剩，可以将它放到小瓶子中瓶口包上保鲜膜，与蛋糕一起拿进去冰)

• 18.可以用热热的毛巾包住慕斯圈周围使其脱模，也可以用喷火枪加热周围模具使其脱模，而我是使用吹风机稍微吹一下慕斯圈后脱模的。
  
  (脱模要小心，若是感觉不好脱模就在多吹一下。)

• 19.完成了的草莓慕斯蛋糕稍微用点巧思装饰一下即可，切分时要先将上面的装饰拿下来，等蛋糕切好后在装饰上去。
  
  (我没有用果胶的原因是我们家很快就会吃掉了，因此省去上果胶的动作，若是要送人或是增添不同的风味等等，请涂抹上果胶以利保存。)