草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕的做法
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健康功效:

牛奶:富含蛋白质
草莓:暖肝、补肝、止泻

食材用料:

蛋糕体材料份量
无盐奶油35g
低筋面粉40g
高筋面粉12g
全蛋50g
蛋黄45g40g
蛋白105g
香草精1/2t
草莓慕斯材料份量
柠檬汁1/2t
鱼胶片13g
鲜奶油325g
香草精1/2t

菜谱做法:

  • 1.戚风蛋糕体前制过程:
    奶油放置于室温软化。高粉+低粉混合过筛。全蛋+蛋黄打散。蛋白先放到冰箱冷却。烤盘铺好烘培纸。烤箱预热180度/15分钟。

  • 2.戚风蛋糕体制作过程:
    奶油放在小碗中隔水加热到完全融化后离火(或是用微波炉稍微加热一下也可以),加入面粉,用打蛋器迅速搅拌均匀,直到没有粉末。

  • 3.将牛奶加热到50℃(人体可接受的温度再稍热一点),分成2次加入奶油面煳里,每次加入都要确实的搅拌均匀。

  • 4.蛋液分成2-3次加入面煳,每次加入都要搅拌均匀,再加入香草精拌匀,再用筛网过滤一下备用。

  • 5.把70克砂糖分3次加入蛋白里,将蛋白打发到接近硬性发泡,蛋白在一开始打发有大泡泡时加一次,有绵密质地的小泡泡时加一次,在打到硬挺时再加最后一次,最后再用手动的打蛋器左右打约30次即可。

    (硬性发泡:打蛋器拉起来尾端有小立勾即可。)

  • 6.挖一点蛋白加到奶油面煳中,用打蛋器搅拌均匀后,再倒入蛋白中,用刮刀以切拌的方法拌匀。

  • 7.将面煳倒入烤盘中,用刮刀整平表面,手轻拍烤盘底部振掉大的气泡,以180度/15分钟烘烤。

    (大约7分钟时要去转换烤盘的方向,让蛋糕表面上色均匀。)

  • 8.用蛋糕探针确认蛋糕烤好后取出,在桌上烤盘让蛋糕中所含的热空气敲出,撕开四边的烤盘纸后,另取一张一样大小的烤盘纸盖在蛋糕上,抓好上下的烤盘纸将蛋糕的表面上下翻转,撕开蛋糕底部的烤盘纸后,覆盖上保鲜膜整块蛋糕放在凉架上放凉。

  • 9.草莓慕斯制作过程:
    将蛋黄打散加入砂糖后拌匀,再加入鲜奶油混合均匀。

  • 10.以隔水加热的将蛋液搅煮至浓稠,加入香草精拌匀;将鱼胶片一片一片的放入冰水中泡软。

  • 11.将鱼胶片挤干水分后,加入浓稠的蛋液中,拌至鱼胶片融化后备用。

  • 12.将洗干净的草莓去掉蒂头后,用果汁机打碎成果泥,倒入锅子中加入砂糖拌匀后小火加热,煮到砂糖完全溶解即可,关火前加入柠檬汁拌匀。

  • 13.将果泥加入蛋液中拌匀,在隔水降温到35度。

  • 14.将鲜奶油用电动打蛋器打到七分发,将鲜奶油分次加入草莓蛋液中搅拌均匀。

    (打蛋器拿起来鲜奶油会缓缓低落为七分发。)

  • 15.取一个18cm(7吋)的慕斯圈与刚刚制作好的戚风蛋糕体,印上一块戚风蛋糕备用。

  • 16.将慕斯圈用包鲜膜包好(注意不要有皱褶),在綑上一圈大的橡皮圈,有保鲜膜的那一面朝下放在托盘中,将慕斯液倒进慕斯圈中。(约八分满)

    (如果家里没有大的橡皮圈可以省略,直接用手拉直保鲜膜后包好即可)

  • 17.放上戚风蛋糕体,轻轻地稍微压一下让表面平整,再用保鲜膜封住,平放入冰箱中冷藏4小时以上。

    (慕斯液会有剩,可以将它放到小瓶子中瓶口包上保鲜膜,与蛋糕一起拿进去冰)

  • 18.可以用热热的毛巾包住慕斯圈周围使其脱模,也可以用喷火枪加热周围模具使其脱模,而我是使用吹风机稍微吹一下慕斯圈后脱模的。

    (脱模要小心,若是感觉不好脱模就在多吹一下。)

  • 草莓慕斯蛋糕的做法图解19

    19.完成了的草莓慕斯蛋糕稍微用点巧思装饰一下即可,切分时要先将上面的装饰拿下来,等蛋糕切好后在装饰上去。

    (我没有用果胶的原因是我们家很快就会吃掉了,因此省去上果胶的动作,若是要送人或是增添不同的风味等等,请涂抹上果胶以利保存。)

菜谱小贴士:

若是嫌做蛋糕体麻烦可以去买整片的海绵蛋糕,
但如果想吃到绵密口感的戚风蛋糕体,
请务必依定要尝试一下这个配方~

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