香柚乳酪蛋糕的做法

• 1.制作《饼干底》：
  
  消化饼： 6片
  无盐奶油： 35g
  
  我使用的是《麦维他消化饼》
  也可使用起司饼干或孔雀饼干替代
  
  
  先将无盐奶油隔水加热成液状
  
  消化饼放进塑胶袋中
  用擀面棍敲打成碎屑
  和已融化的奶油仔细拌匀
  倒入《八寸活动式蛋糕模》中铺开压平。
  
  放进预热好 120度 的烤箱中烘烤 10分钟。
  移出烤箱放凉备用，不需脱模。

• 2.制作《乳酪面煳》：
  
  奶油乳酪： 450g
  细砂糖： 20g
  蛋黄(室温)： 4颗
  动物性鲜奶油： 50g
  低筋面粉： 40g
  柚子酱： 80g
  无盐奶油： 40g
  
  
  
  所有食材量秤好
  先将无盐奶油隔水加热成液状油
  低筋面粉先过筛备用
  奶油乳酪放室温软化备用
  
  
  ※自制柚子酱：黄金蜂蜜香柚果酱

• 3.已回温软化的奶油乳酪倒进工作钢盆中
  加进细砂糖搅打成乳霜状
  
  然后依序加进《蛋黄》→拌匀→《鲜奶油》→拌匀
  《低筋面粉》→拌匀→《柚子酱》→拌匀→《液状奶油》→拌匀
  每加进一项食材要先用刮刀以切拌方式拌匀后再加下一项食材
  最后会拌成一锅绸密的面煳，先放一旁备用。

• 4.制作《蛋白霜》：
  
  蛋白(室温)： 4颗
  柠檬汁： 5g
  细砂糖： 60g

• 5.在另一只较大的工作钢盆中倒进蛋白
  以低速搅打出泡沫，倒进柠檬汁继续搅打出更多泡沫
  先倒进一半的细砂糖继续搅打，
  待打出更多细致泡沫时再将剩馀的砂糖全加进去
  然后以高速继续打发至蛋白质霜呈现蓬松挺立的状态。

• 6.挖一些蛋白霜加进《乳酪馅》中拌匀
  再将所有的《乳酪馅》倒进剩馀的蛋白霜中
  用刮刀仔细轻柔的切拌均匀即可。

• 7.将调好的面煳倒进已铺有饼干底的蛋糕模中
  这样的份量会恰好是《八吋圆形分离模》的九分满
  然后用刮刀将表面抹平
  蛋糕模整个拿起来轻叩桌面将里面的气泡震散。
  
  用《咖啡巧克力浆》在表面画上几个圈
  拿牙籤由外向里、或由里向外画过去
  就会出现一些美丽的线条与纹路来了
  这次因为频频挖到柚子果肉与柚子皮
  结果纹路一整个不听话地歪歪斜斜
  形成了乱中有序的美感~

• 8.先将烤箱设定好
  
  上火： 200度
  下火： 200度
  (深)烤盘放置：下层
  时间： 10分钟
  
  ※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。
  
  把蛋糕模放进一只适当的烤盘中
  再放上另一只更大的深烤盘里
  在最外边的深烤盘中倒进一半以上份量的热水
  就可移至已事先预热好的烤箱里蒸烤。
  
  第一阶段先以 200度 烘烤 10分钟
  然后转降为 160度 继续烘烤 50分钟
  
  ※为了避免冷空气进入烤箱
  容易造成蛋糕遇冷塌陷的问题
  烘烤过程中绝不要将烤箱门打开
  所以一定要事先倒进充足的热水。
  
  ※也可以直接在蛋糕模外边包上两层锡箔纸
  确定没有破洞会让水流进去
  就可直接将蛋糕模放置在大烤盘的热水里。

• 9.出炉的蛋糕先不要急着脱模
  放凉后整个送进冰箱冷藏最少 3~4小时
  脱模时先以扁平小刀沿着边缘刮离
  一手固定住蛋糕模边缘
  从蛋糕中间由下往上撑起来即可脱模
  
  乳酪的香浓混杂着柚子的香气与淡淡柠檬味
  这款乳酪蛋糕吃起来的口感是湿软，口味偏重些的
  居然让我觉得有种沉重的幸福感~