香菇:祛风
红萝卜:低蛋白质
豆腐:润燥
猪前腿绞肉 | 酸白菜 |
肉丝 | |
中型木耳 | |
水饺皮 | 姜泥 |
椒盐粉 | |
盐 | 葱花 |
辣椒酱 | |
盐 | 白胡椒粉 |
葛粉或太白粉 | 浓缩高汤 |
葱花、香菜 |
1.准备水饺食材。酸白菜切碎备用。
2.搅拌水饺食材至馅料有黏性,水饺皮除外。
3.使劲包水饺。
4.准备酸辣汤食材并将其全部切丝,将肉丝用葛粉或太白粉➕少许酱油稍微腌渍10分钟。
5.分别以中火起二锅沸水, 一锅烫熟水饺用,另一锅煮酸辣汤。❶水饺锅:水滚后下水饺,每次浮起后,加1米杯水, 连3次滚沸后捞起。❷酸辣汤锅:水滚沸后,下所有酸辣汤食材切丝食材,滚沸后下酸辣汤调料,葛粉除外, 葛粉兑水1:2后勾芡。
6.二锅的成品合而为一,盛碗上桌。
腌渍酸白菜:❶大白菜切成4份, 洗净后晾干。❷晾干大白菜用粗盐稍微搓出水份,放入保鲜盒、瓮或玻璃瓶,注入滚沸放凉后的清水盖过大白菜, 撒上花椒粒、八角和大蒜头。❸静置一週后即可食用, 中间过程中不翻动,若长花或霉, 捞起霉点加些米酒, 消去坏菌即可。ps. 盐份多白菜不酸, 盐份少白菜酸些。