蒸烤鸡蛋牛奶布丁

蒸烤鸡蛋牛奶布丁的做法
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食材用料:

鲜奶511g
香草粉or香草精5g
细沙糖175g
204.4g约4颗
蛋黄102g
细沙糖250g
水110g
水230g

菜谱做法:

  • 1.烤箱打开预热150度C。

    先煮焦糖液,
    将水1及细砂糖2放入锅中,
    小火加热,过程中勿搅拌,
    呈黄褐色时,沿着锅缘缓缓倒入水2,搅拌煮至适当浓稠状

  • 2.将焦糖液平均分配装入布丁杯内,
    放置一旁等待

  • 3.将香草精、蛋、蛋黄、细沙糖1拌匀(细沙糖微融),
    用小火温热牛奶至50~60度C,
    将拌匀蛋液慢慢倒入温热牛奶,边倒边搅拌(不可过度搅拌,拌匀即可)

  • 4.用细网过滤

  • 5.用一张保鲜膜或塑胶袋或餐巾纸覆盖住装有布丁液的盆子,
    将布丁液倒入量杯中(沿杯壁下流缓缓倒入,避免制造汽泡)

  • 6.秤一杯90g,
    剩馀布丁液平均倒入

  • 7.在烤盘中加热水约2cm高,
    上火150度C/下火150度C,
    时间30~40分锺,烤至布丁表面不晃动,凝固即可,
    (若为保罗瓶,表面积较小,30分钟即不晃动,但实际烘焙至全熟约需40分锺)

  • 8.出炉后将布丁放置冷却,冰入冰箱

菜谱小贴士:

1、


2、若家中没有温度计,用手测试鲜奶温度,以不烫为原则

3、香草精为增加风味,视各人口味酌量添加

4、覆盖保鲜膜或塑胶袋或纸巾为吸气泡用,轻轻覆盖即可,并非过滤

5、温度过高、烘焙过久、加入烤盘之热水不够都会造成布丁口感偏硬,表面裂痕

6、焦糖液倒入布丁盒中会凝固无法均匀铺于底部没关系,烤焙时就会均匀分散

7、此份量为九个底部4.5cm 高5.5cm布丁杯(保罗瓶体积一样,无须另外换算)

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