麻油松坂肉家传

麻油松坂肉家传的做法
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健康功效:

金针菇:补肝、抗癌、益肠胃

食材用料:

松坂肉2片400g
姜片8片
全米酒2瓶1200ml

菜谱做法:

  • 麻油松坂肉家传的做法图解1

    1.备好所有食材。松坂肉逆纹切片状,姜洗净切薄片,高丽菜.金针菇洗净备用。

  • 麻油松坂肉家传的做法图解2

    2.如图,将松坂肉「逆纹」切片,吃起来口感会更嫩。(肉块切片前,建议先于冷冻库稍加冰硬之后再切,切起来会更省力更好切)

  • 麻油松坂肉家传的做法图解3

    3.取一锅(不放油),先用「中火」将老姜片两面水份煸干,呈现边边卷曲状,约3分钟。再转「小火」,倒进麻油至麻油姜味飘香。(麻油不耐高温,故先煸出姜味,再加进麻油)

  • 麻油松坂肉家传的做法图解4

    4.接着,放进松坂肉,转「中火」翻炒至肉片略翻白即可,不用炒至全熟。

  • 麻油松坂肉家传的做法图解5

    5.接着,关掉 抽油烟机,开大火,让米酒的酒精燃烧挥发,约耗时10分钟,酒精味会随着这10分钟渐渐地消散。(此时,请勿离开炉火!)(不建议用打火机燃烧锅面酒精~危险哪!)

  • 麻油松坂肉家传的做法图解6

    6.最后,加进菇类或菜类,盖上锅盖,小火焖煮20-30分钟即可。

  • 麻油松坂肉家传的做法图解7

    7.起锅前,再淋上一大匙麻油增香气〜完成!

菜谱小贴士:

(1)可改成1只大鸡腿切块。
(2)只煮肉,全米酒只须1瓶。
(3)高品质黑麻油,麻油香气才会足。
(4)姜片切薄,才能快速煎干瘪。
(5)全米酒不加水,汤头甘甜有酒香。家有小孩,可改成 1瓶米酒对上1瓶水的比例来煮。
(6)姜片越多,汤头越辛辣。不喜辛辣感,4大匙麻油配上8片姜片,刚刚好。

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