用料:
- 低筋面粉 40g
- 新鲜草莓 30g
- 草莓粉 1g
- 蛋黄 3个
- 蛋白 3个
- 细砂糖1 10g
- 细砂糖2 40g
- 食用油 20g
- 盐 少许
- 泡打粉 0.5g
- 新鲜草莓 适量
- 新鲜蓝莓 适量
- 可可粉 适量
- 奶油乳酪 50g
- 糖粉 12.5g
- 酸奶 10g
- 柠檬汁 3g
- 鱼胶片 2g
- 打发动物鲜奶油 75g
做法:
- 1. 蛋黄加入细砂糖1及盐拌匀后,再加入食用油及草莓果泥,最后拌入草莓粉、过筛后的低筋面粉及泡打粉,成蛋黄煳。
- 2. 蛋白先打至起泡后,将细砂糖2分次加入,打至偏干性发泡。
- 3. 先取1/3打发蛋白与蛋黄煳混合均匀后,在倒入蛋白中全部拌匀,并将面煳倒入铺好烘焙纸的烤模中,轻敲烤模将气泡震出。以180度C烤25分钟。
- 4. 将蛋糕脱模并切成适当块状。
- 5. 奶油乳酪与糖粉打至松发,加入酸奶、柠檬汁拌匀后再加入泡过冰水再隔水加热溶解之鱼胶。
- 6. 拌入打至5成发之鲜奶油,全部混合均匀成奶油乳酪馅。
- 7. 将奶油乳酪馅装入挤花袋中,取容器依喜好放入草莓蛋糕、奶油乳酪馅、新鲜草莓及蓝莓,最上层洒上可可粉并加上薄荷叶装饰。