1.先把五花肉川烫致6~7分熟~
然后趁热用叉子~~在猪皮上戳洞~~
戳越多越好~~~
然后再瘦肉处用刀划几刀~
2.接着把猪肉水份擦干~全部抹上一点米酒
待猪肉吸收之后在抹上五香粉跟盐(猪皮部分不用)
然后把猪肉吊起来风干4小时以上
(有的说要一个晚上~但是应该可以不用那么久)
3.四小时过去....
这时可先把烤箱打开~用先预热200度
用锡箔纸把猪肉包起来~猪皮地方不用包~
并且旁边留约1吋的高度出来
瘦肉和猪皮周围处要包好一点不要有缝
(抱歉~因为当时没拍照~只好用划的示意一下~斜线部分是锡箔纸)
4.在猪皮上轻轻压一层约一公分的盐~~因为待会要盐焗~
然后放进预热好的烤箱~
用200度烤40分钟~
接着敲掉表层的盐~~再用180度烤20分钟就完成了
五花肉可以准备方型的一块~~若是长方型的~也建议不要太窄~
步骤4~敲掉表层的盐~要清干净一点~不然会太咸
每台烤箱温度会有不同~所以温度部分可能要依照自己烤箱的脾气来调整