用料:
- 一份 400g
- 蛋黄 3个
- 糖 15g
- 油 15g
- 浓缩咖啡 20cc
- 盐 0.5g
- 低筋面粉 40g
- 奶粉 5g
- 白醋 3cc
- 蛋白 3个
- 糖 30g
做法:
- 1. 烤模内铺上烤纸,以钉书机固定,比烤模高一倍高度
放入后发的面团两卷(100g100g)200g,共作两条,后发30分 - 2. 将咖啡蛋黄煳材料拌匀,加入过筛的低粉、奶粉,用刮刀拌匀
- 3. 蛋白霜用低速打出大泡泡,加入醋,糖分2~3次加,用高速打成弯钩状
- 4. 勺蛋白霜进入咖啡蛋黄煳,分三次拌匀,倒入发好的吐司面团上,在桌上轻敲去除大泡泡
- 5. 烤箱预热180度烤10分钟,表面轻划1刀使裂痕均匀
- 6. 续烘烤25~30分钟,以牙籤测试表面不沾黏即可出炉