西班牙海鲜鸡肉饭的做法

• 1.高汤: 开火煮一锅水(约1.5公升)，放入鱼骨、鱼头、韭葱、洋葱、和少许盐调味，一起煮约15分钟，捞掉浮在水面的泡沫，过滤高汤中鱼骨和蔬菜等备用。

• 2.平底锅或海鲜饭专用锅中倒入橄榄油，加入蒜片将鸡腿煎成金黄色后备用。同样的油锅，将墨鱼圈和虾子煎7分熟后取出备用。

• 3.大蒜去皮切碎，洋葱和青椒切小丁，放入平底锅中中小火炒香，接着倒入新鲜番茄泥一起炒。

• 4.米洗净后，加入米一起拌炒，再倒入高汤(覆盖米)，以适量paellero和盐调味，摆放好鸡腿，大火煮上6分钟。接着，分别摆上蛤蜊用中火煮3分钟。 最后再加入墨鱼和虾子，中小火煮3分钟即可。若米心还很硬，再添加适量高汤煮熟。

• 5.关火后立刻覆盖上干净的布或锅盖静置几分钟，好让饭粒充份吸收酱汁，香气四溢的西班牙海鲜饭即可上桌，可以用欧芹和柠檬装饰摆盘。食用前，滴上几滴柠檬更增添风味喔~

• 6.这是另一个没有鸡肉的纯海鲜饭。
  烹煮方式大致一样，但这次没加青椒，虾头先拨掉加入高汤一起熬煮。虾壳下锅前也先剥好壳，只留虾尾。