笋焖鸡

笋焖鸡的做法
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健康功效:

八角:理气、止痛、温阳
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀

食材用料:

嫩鸡一只
干木耳
干花椒
红辣椒
生粉
腌制过叉烧的酱汁

菜谱做法:

  • 笋焖鸡的做法图解1

    1.嫩鸡剁块,用一点盐和生粉腌制30分钟左右

  • 笋焖鸡的做法图解2

    2.木耳泡发,洗净备用

  • 笋焖鸡的做法图解3

    3.笋去壳切块,用盐水煮1分钟去去涩味,捞起沥干水份备用

  • 笋焖鸡的做法图解4

    4.热油锅,爆香花椒和八角后,把花椒和八角挑出不要

  • 笋焖鸡的做法图解5

    5.把姜片放入,爆香姜片

  • 笋焖鸡的做法图解6

    6.然后把鸡肉放入翻炒至鸡皮发黄,油份泌出来

  • 笋焖鸡的做法图解7

    7.叉烧酱汁滤渣待用(因为里面有姜丝和蒜末,所以要滤掉)

  • 笋焖鸡的做法图解8

    8.往锅中鸡肉加入40ml料酒翻炒一下,然后加入40ml酱油翻炒均匀,再加入叉烧酱汁翻炒均匀(现场调的酱汁就应该是料酒80ml、酱油80ml、叉烧酱40ml、白糖20ml,调好后一次加入锅中)

  • 笋焖鸡的做法图解9

    9.加入笋块翻炒均匀

  • 笋焖鸡的做法图解10

    10.加入没过材料的开水,大火煮开,转中小火焖20-25分钟

  • 笋焖鸡的做法图解11

    11.到汤汁剩1/3时加入木耳,翻炒均匀,继续焖10分钟左右

  • 笋焖鸡的做法图解12

    12.大火收汁,然后装盘,另热油锅爆香红辣椒和葱花淋在鸡肉上即可(不喜欢辣的就可以不加这一步)

菜谱小贴士:

因为腌制叉烧之后,留下的酱汁倒掉了可惜,可以用来焖鸡和排骨等肉类,味道都不错的

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