老酒干锅鸡

老酒干锅鸡的做法
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健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料:

去骨鸡腿4支
蒜仁20颗
九层塔100克
豆油伯缸底酱油40cc
绍兴酒(可用其他黄酒取代)90cc

菜谱做法:

  • 老酒干锅鸡的做法图解1

    1.去骨鸡腿切大丁(约麻将大小)备用

  • 老酒干锅鸡的做法图解2

    2.锅中不加油放入鸡腿肉,放入时鸡皮朝下煎至鸡肉焦黄锅底出油、鸡皮起泡泡为止(要跟食物借油,所以不用另外加油)
    tips.煎鸡皮的时候,一开始飘出的味道是鸡肉的腥味,这个腥味来自于鸡皮以及其底下的油脂,如果在烹调的过程中,没有把鸡的油逼出来,鸡的腥味就不会散,后面就必须用大量的辛香料去压制它的味道。所以这个动作可以达到借油+去腥的效果。

  • 老酒干锅鸡的做法图解3

    3.放入蒜仁,姜片,跟鸡肉翻炒在一起持续爆香。

  • 4.加入缸底酱油以及绍兴酒,加锅盖烧10分钟
    tips.在家里使用瓦斯炉时,在这个步骤要把锅子拿开,才把酒加进去,加好后才放回瓦斯炉。因为家里的瓦斯炉的抽风机比较矮,如果锅子没有拿开就加酒,酒加入后火会一阵烧上来,危险的地方是若这火被吸到抽油烟机里面后,油烟机管路内有很多的油垢,这火烧到油垢是会造成失火的喔!

  • 老酒干锅鸡的做法图解5

    5.打开锅盖将汤汁收干

  • 老酒干锅鸡的做法图解6

    6.加入九层塔拌炒至出香味,再加入辣椒,持续收汤汁收到全干没有水份后,盛盘即可

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