古早味炒米粉

古早味炒米粉的做法
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健康功效:

米粉:富含碳水化合物、活血化瘀
五花肉:补肾、滋阴、益气
虾米:补肾壮阳、托毒、升压

菜谱做法:

  • 古早味炒米粉的做法图解1

    1.把干香菇泡软之后,切成丝,香菇吸水不用挤干

  • 古早味炒米粉的做法图解2

    2.五花肉去皮后切成丝,师傅在现场特别示范了怎么把五花肉切丝、不滑来划去四散的小诀窍。切肉的时候要用滑刀,不要用压刀,才会切的断喔!

  • 3.取另一锅开火慢慢把五花肉直接放下去煸炒爆香,不需要加油,要爆到有香味跑出来。

  • 古早味炒米粉的做法图解4

    4.把葱、芹菜、蒜苗切成碎花

  • 古早味炒米粉的做法图解5

    5.一开始先煮一锅水,水滚后就把米粉放进去川烫约1分半钟后关火,这时候用筷子拉起米粉时,会看到米粉拉起来是垂直的,颜色也会比较变半透明白色。关火后把水份沥干,沥干之后放回锅子里面,用筷子搅拌让热气稍微散开后,再盖上锅盖闷着约1分钟。

  • 古早味炒米粉的做法图解6

    6.五花肉爆到有肉香、有点金黄色后,加入香菇与虾米,一起炒。虾米千万不要先泡水喔,因为一旦泡水放着,香气就没了,若是市场买的从大包装舀出的虾米,则使用水沖一次沖干净即可,然后放干了才来炒。

  • 7.炒香后才再加入缸底酱油2大汤匙炝一下,再加入约1碗的水,盖上盖子让料跟酱油烧一下。

  • 古早味炒米粉的做法图解8

    8.回去把米粉那锅的盖子打开,闷了1分钟之后的米粉用筷子拉起来,就会发现变Q啰!再开始炒之前,先用食物用的剪刀把米粉剪开,这样等一下才会容易炒。 tips.闷盖的方式使用在米粉、粉丝上也同样适用喔!

  • 9.料酱烧到滚了后,就把剪好的米粉倒进去跟料一起拌炒均匀。若是太干可以在这时候适度加水,加的时候分批少量加。拌炒的过程若觉得上色不够,可以再适度加1汤匙的酱油。

  • 10.炒均匀之后,才把葱、芹菜、蒜苗这些辛香料加入。关火接着盖上锅盖闷1分钟。 tips.最后一次的闷锅必须把火关掉,不然底部会烧焦,而最后闷1分钟会让米粉的Q度再回来。

  • 11.闷好之后把辛香料用筷子拌云,再加入胡椒粉,以及橄榄油(传统使用香油)再拌开。起锅后用香菜点缀好就可以吃啰!胡椒粉一定要最后起锅要吃前再加,因为若跟着火下去炒反而会有苦味。

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