香葱肉燥的做法

做法：

• 1. 准备内馅：
  
  青葱洗净切成葱末，葱可以多一些会比较香
  放进早已卤好放凉的肉燥中拌匀
  可以稍微多加点肉燥的汤汁以增加成品的口感
  拌好的内馅包上保鲜膜送进冷藏备用。
  
  
  ※ 可事先先留下一些肉燥的汤汁，待加进葱拌匀后
  再慢慢倒回汤汁调到《香葱肉燥》内馅带着足够的汤汁为主。
  
  ※ 肉燥可依个人喜好与习惯自己特别煮一小锅
  或者直接用生的绞肉调好味道后来包，就是生煎包。
• 2. 揉面皮：
  
  量秤好面粉、糖、盐和豆渣的份量放进钢盆
  稍加搅拌一下再倒进适量的酵母粉
  沙拉油与温水 (不烫手的水温即可，太热会把酵母烫死) 备用
• 3. 慢慢加入温水，
  用一只大汤杓或刮刀搅拌至稍微成团
  倒进沙拉油再搅拌一下，
  最后用手将所有材料搓揉捏合成光滑面团
• 4. 揉好的面团放在钢盆中
  盖上湿布静置一个小时
  面团会发酵至原来的两倍大，
  从中间压下去会形成一个凹洞
  表示面团已经完成发酵。
• 5. 手上沾些手粉，桌面上也洒上一点手粉
  将面团从钢盆中取出放在桌面上
  稍微揉捏按压，搓成长条状切割成 21份
  (我是以一份50g来分割，正好是分成 21份相等的面团)
  
  这面团感觉很软Q，不黏手
  而且发现加了豆渣的面团似乎比较没有气泡
  所以擀面时其实很好操作喔！！
  
  因为量秤与分割所消耗掉的时间
  我分完所有面团之后就直接开始包馅了
  
  ※ 包馅时要记住面团《先来后到》的顺序
  从第一个分割出来的面团先取用，因为它已经静置一段时间了。
• 6. 取出冰箱中冷藏的内馅，
  会发现凝固后的汤汁很容易包进面皮中
  如此的作法可以让内馅含水量较大
  吃起来会比较滑顺爽口不干涩
  
  面团擀成圆皮，包进馅料
  抓起面皮沿着边缘捏出皱折后一起捏合成包子状
• 7. 起油锅，以中火先将油加温之后
  摆进适量的煎包稍微煎一下
  再倒进足以淹到半个煎包的水量
  盖上锅盖让包子在里面闷熟
  煎至锅中水份已收干一半
  掀开锅盖在包子上洒些芝麻增添香气
  然后盖回锅盖，再继续
  煎煮至锅中水份收干即可起锅装盘。
• 8. 这款《香葱肉燥煎包》真得好香好好吃
  加了《豆渣》的面皮不需搓揉太久就很香软Q嫩
  内馅则是满满的葱香味
  还有迷人的肉燥香气与饱满汤汁的滑嫩口感
  
  两三颗《香葱肉燥煎包》配上《自制的豆浆》
  幸福的美味早餐相信大家都可以做得到唷！！
• 9. 无法一次吃完的煎包可以多洒上些面粉，送进冰箱冷冻起来
  下次要吃时无需解冻，直接煎食即可。
• 10. 然后，来同场加映 ─《芝麻(豆渣)小馒头》：
  分割了 21份面团，无奈馅料却不够多
  最后剩下了四份面团把它们全捏合成团
  擀开成方形后抹上一层芝麻酱
  卷成长条卷，切成等距离大小
  《芝麻小馒头》就这样完成了
  用的是相同的成份做出来的面团
  正好了了我家老爷突如其来想吃馒头的心愿~
• 11. 我是用电锅下去蒸煮这些小馒头的
  锅内放一杯量米杯的水量
  馒头装盘以蒸架埝高放进电锅中蒸煮
  注意要让锅盖留下一小条缝隙
  可以让蒸气散出来
  避免水份凝结滴落到馒头上
  蒸好的馒头不要急着掀盖
  稍微闷一下等温度稳定点再掀盖
  可以避免馒头因冷热温度调节不当而造成缩皱
  
  蒸好的馒头小巧可爱
  没想到《豆渣》馒头一样口感很优喔！！