杏仁瓦片烘焙入门的做法

• 1.备好所有食材，并秤好所需份量。无盐奶油事先「隔水加热」融化，备用。

• 2.取一钢盆，先放进「蛋白、糖粉、盐巴」，再用打蛋器搅拌均匀，如(右图)起泡状。

• 3.将「筛网」置于钢盆上方，直接过筛全部「低筋面粉」，再用打蛋器搅拌至无粉粒状。

• 4.接着，倒进已融化「无盐奶油」，用打蛋器搅拌均匀。

• 5.最后，放进「大杏仁片」，用刮刀轻柔拌匀。(力气太大，杏仁片会变得太碎)

• 6.封上「保鲜膜」，放进冰箱冷藏醒置30分钟，让材料味道更加融合〜面煳完成！

• 7.取一烤盘，铺上烘焙纸，先用汤匙一小匙一小匙地勺进面煳(约10元硬币大)，两两间隔要宽。接着，就用手指头将它推平推匀。(手指头沾水，较好操作)(杏仁片不要有重叠，薄一点才会酥脆)

• 8.【烤】烤箱预热10分钟，烤盘置于上层，(上火)(下火)各150度，低温烘烤约18-20分钟。(建议13分钟后，待在烤箱旁，依瓦片上色情况，适时调高/调低烤温)

• 9.【放凉】一出炉，马上移到网架放凉，我会顺便加台电风扇吹凉，尽量缩短它待在空气中的时间，才不会又吸附太多水气，还没等到放凉就回软了。

• 10.【保持酥脆秘诀】瓦片放凉后是酥脆的，需立即放入夹链袋，并将袋内空气稍加挤压排出后再密封。每袋所装的份量不要多，开开关关好几回，更易吸附空气而回软。

• 11.【另一种玩法】刚出炉，可趁热制作弯曲造型(如图)。当下非常烫手，建议戴上隔热手套再操作！真的超烫！

• 12.【特别说明】烤得够干(不是烤焦)，就不易回软。通常我会在瓦片稍微放凉时，先按压饼干底部，如感觉有点松软(不坚硬)，我会再摆进烤箱烘烤一次(150度/烤约5-10分钟不等)。多这样的步骤，即使隔天再享用，一样酥脆没回软Y(^_^)Y