奶油卡士达酱

奶油卡士达酱的做法
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食材用料:

冷水澡:大盆子、冰块、冷水1个
蛋黄液:蛋黄6颗
蛋黄液:玉米粉80g
蛋黄液:白糖90g
蛋黄液:盐1搓
香草鲜奶:全脂牛奶1000 c.c
香草鲜奶:香草荳荚1只
无盐奶油60g
现挤柠檬汁:差不多一颗柠檬的量约20cc

菜谱做法:

  • 奶油卡士达酱的做法图解1

    1.所有的材料。
    冷水盆:先将冷水澡材料准备好,将冰块及冷水放入大盆子中备用;冬天时可以不用冰块。

  • 奶油卡士达酱的做法图解2

    2.蛋黄液:将蛋黄液的材料放入搅拌盆中用打蛋器充份混合均匀。

  • 奶油卡士达酱的做法图解3

    3.将香草荳荚切开,刮出香草籽,尽可能刮出这些籽。

  • 奶油卡士达酱的做法图解4

    4.香草鲜奶:然后将刮出的香草籽连同荳荚一起放入鲜奶中以中火加热。

  • 奶油卡士达酱的做法图解5

    5.香草鲜奶:加热时以木匙搅拌至快沸腾时即离火。

  • 奶油卡士达酱的做法图解6

    6.鲜奶蛋汁:将香草鲜奶与蛋黄液锅子并排放,并且将香草荳荚捞出,准备好打蛋器或用木匙也可以,一边将香草鲜奶加入蛋黄液中,一边用打蛋器搅拌蛋黄液,为避免一次加入太多香草鲜奶导致蛋黄液被沖熟到有固体状,建议一次一汤匙(汤锅用大汤匙)慢慢的加入,并且在加入的同时就一定要一直搅拌,约加入了二分之一的香草鲜奶后,就可以一次倒入多一些直到全部倒完。

  • 奶油卡士达酱的做法图解7

    7.完成的鲜奶蛋汁过一次筛,筛入另一个汤锅中,滤出有可能被刮出荳荚的细丝。

  • 奶油卡士达酱的做法图解8

    8.卡士达酱:将过好筛的鲜奶蛋汁以中火加热,边加热边用木持或打蛋器不断的搅拌。

  • 奶油卡士达酱的做法图解9

    9.卡士达酱:因为加了玉米粉的关系,在加热至沸腾时鲜奶蛋汁会开始呈现凝结状,在呈现此状态后再继续加热约2分钟左右,再离火,一定要不断的搅拌不能停,以免烧焦黏在锅子上。

  • 奶油卡士达酱的做法图解10

    10.离火的卡士达酱马上连同汤锅泡入先前准备的冷水盆中降温,降温时,仍需持续搅拌。

  • 奶油卡士达酱的做法图解11

    11.如果你不是使用香草荳荚,而是使用香草精的话,就在这个阶段等卡士达酱不再冒烟时再加入拌匀即可。

  • 奶油卡士达酱的做法图解12

    12.接着,一次一点一点加入奶油,搅拌至奶油完全融入卡士达酱中;然后再一次一点加入柠檬汁,加柠檬汁的用意主要是不希望奶油卡士达酱太腻,所以我只加入约一颗柠檬的量,在冰过之后其实柠檬的味道已经不见了,如果希望柠檬味可以再强烈一些,可边加入边拌匀边试味道。奶油卡士达酱必需在冷水盆中完全冷却,冷却期间仍需不时的搅拌。

  • 奶油卡士达酱的做法图解13

    13.完成的卡士达酱用保鲜膜紧贴在酱的表面封好,放入冰箱冷藏约半天就可以取出使用。

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