奶油卡士达酱的做法

做法：

• 1. 所有的材料。
  冷水盆：先将冷水澡材料准备好，将冰块及冷水放入大盆子中备用；冬天时可以不用冰块。
• 2. 蛋黄液：将蛋黄液的材料放入搅拌盆中用打蛋器充份混合均匀。
• 3. 将香草荳荚切开，刮出香草籽，尽可能刮出这些籽。
• 4. 香草鲜奶：然后将刮出的香草籽连同荳荚一起放入鲜奶中以中火加热。
• 5. 香草鲜奶：加热时以木匙搅拌至快沸腾时即离火。
• 6. 鲜奶蛋汁：将香草鲜奶与蛋黄液锅子并排放，并且将香草荳荚捞出，准备好打蛋器或用木匙也可以，一边将香草鲜奶加入蛋黄液中，一边用打蛋器搅拌蛋黄液，为避免一次加入太多香草鲜奶导致蛋黄液被沖熟到有固体状，建议一次一汤匙(汤锅用大汤匙)慢慢的加入，并且在加入的同时就一定要一直搅拌，约加入了二分之一的香草鲜奶后，就可以一次倒入多一些直到全部倒完。
• 7. 完成的鲜奶蛋汁过一次筛，筛入另一个汤锅中，滤出有可能被刮出荳荚的细丝。
• 8. 卡士达酱：将过好筛的鲜奶蛋汁以中火加热，边加热边用木持或打蛋器不断的搅拌。
• 9. 卡士达酱：因为加了玉米粉的关系，在加热至沸腾时鲜奶蛋汁会开始呈现凝结状，在呈现此状态后再继续加热约2分钟左右，再离火，一定要不断的搅拌不能停，以免烧焦黏在锅子上。
• 10. 离火的卡士达酱马上连同汤锅泡入先前准备的冷水盆中降温，降温时，仍需持续搅拌。
• 11. 如果你不是使用香草荳荚，而是使用香草精的话，就在这个阶段等卡士达酱不再冒烟时再加入拌匀即可。
• 12. 接着，一次一点一点加入奶油，搅拌至奶油完全融入卡士达酱中；然后再一次一点加入柠檬汁，加柠檬汁的用意主要是不希望奶油卡士达酱太腻，所以我只加入约一颗柠檬的量，在冰过之后其实柠檬的味道已经不见了，如果希望柠檬味可以再强烈一些，可边加入边拌匀边试味道。奶油卡士达酱必需在冷水盆中完全冷却，冷却期间仍需不时的搅拌。
• 13. 完成的卡士达酱用保鲜膜紧贴在酱的表面封好，放入冰箱冷藏约半天就可以取出使用。