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葱肉馅饼的做法
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用料:
中筋面粉
300g
绞肉
250g
热水
120g
冷水
60 g
青葱
3支
姜泥
1小匙
盐
1/2小匙
白胡椒粉
1/2小匙
酱油
2小匙
糖
1小匙
酒
1小匙
小贴士:
第一次做烫面,忘记在面团中加一点儿盐和糖,下次再玩烫面时,面团中要记得添加调味。
做法:
1.
将120g的沸水加入300g中筋面粉中,用筷子不停的搅拌,使面粉变成碎碎的面片。
2.
继续加入60g冷水,继续搅拌,使面团渐渐聚集,然后开始用手(或用面包机)将面团揉到「三光」。
3.
将烫面面团滚圆,放置在盆中,加以覆盖,静候40分钟,等候松弛。
4.
馅料:在绞肉中加入调味料,一边搅拌,一边加入少许水,让绞肉团饱含水分。
5.
从松弛过的面团中,取每60 g一小块,撖成中央略厚,周围较薄的圆面片。包入肉馅。
6.
将面片慢慢捏折收口,最后塞入葱花当馅料,确实捏紧收口。
7.
将捏好的面饼轻轻压一下呈圆饼状。
8.
平底锅中热油,放入馅饼,中火煎一下。
9.
馅饼的底部一旦微焦黄,就立刻翻面。
10.
在锅中注入水,使水位约为馅饼的1/2高度。
开中大火煎煮。
待水位渐干时,将火力转成小火,直到汤汁完全收干,馅饼另一面也煎到微焦黄,就起锅。
11.
热腾腾的馅饼一切开,可见内馅有少许肉汁,一口咬下大满足。