高筋面粉 | 低筋面粉 |
鲜奶 | 全麦粗粒粉 |
细砂糖 | 速发干酵母 |
盐 | 芝麻粉 |
二号砂糖 |
1.将除了高筋面粉10g以外的所有食材放进盆中大致混合均匀,
再搓揉7~10分钟,使其成为一个不粘手的面团。
2.将面团滚圆,收口朝下捏紧放入盆中,在面团表面喷洒一些水,
在盆子上罩上拧干的湿布,发酵1~1.5小时至面团成两倍大。
3.将发好的面团移到撒上一些高筋面粉的桌上,
加入剩馀的高筋面粉10G一起搓揉,
将面团中空气揉出,直至成为光滑的面团。
4.用擀面棍将面团气泡确实压出,
将面团擀成一片长方形,厚度约0.3cm的面皮。
将调味料芝麻粉与二号砂糖拌匀,均匀撒在擀好的面皮上,
再将面皮由长向密实卷起,收口朝下。
最后将卷好的面团头尾切下,剩馀的面团用菜刀平均切成8等分。
5.在蒸笼铺上烘培纸,将馒头间隔整齐放入。
6.在锅中加入足够的水,加热至35度关火,
放上蒸笼后,盖上锅盖发酵40分钟(发酵完的馒头会非常的膨皮~)
7.发酵完成直接开中火蒸15分钟,
在第12分钟将盖子打开一个小缝隙(或是埝一根筷子)
时间到后关火,保持一个小缝隙的状态放置5分钟,
再将蒸笼移开蒸锅后放凉即可维持馒头的美丽外型。
食材中的面粉/全麦粉都可以用中筋面粉取代!
2,糖和盐也可以依照个人喜好做增减。
不过卷在内芝麻粉一定要加一点糖去拌,才会有比较好的附着力,
如果直接卷芝麻粉在里面,吃的时候容易掉光光...
3.喜欢吃什么就包什么,包枸杞也很适合哟:)