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全麦面包的做法
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用料:
全麦面粉
30g
高筋面粉
70g
温水
50g
酵母
1.8g
盐
1.8g
糖
82g
馅料
依喜好
小贴士:
整型时可以桿开,加入各种馅料卷起来 (ex: 红豆馅, 五谷, 葡萄干, 蔓越莓) 。
做法:
1.
全部材料 (含糖与盐) 混合揉成团
2.
静置10分钟, 再开始揉会比较容易出筋, 揉面团约10分钟
3.
滚圆>表面光滑>置于大钢盆盖好>发酵2小时 (天冷时可以放温水于钢盆下)
4.
分割>滚圆>盖上湿布>静置10分钟松驰
5.
整型>盖上湿布>静置1小时30分钟发酵
(此时才加上喜欢的馅料, 也可以不加, 直接做成喜欢的型状)
6.
划线>盖上湿布>静置30分钟发酵 (此时可以开烤箱预热)
7.
面包表面喷水>入烤箱>30秒后再喷一次>入烤箱烤至全熟