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  • 用料:

  • 全麦面粉  30g
  • 高筋面粉  70g
  • 温水  50g
  • 酵母  1.8g
  •  1.8g
  •  82g
  • 馅料  依喜好

小贴士:

整型时可以桿开,加入各种馅料卷起来 (ex: 红豆馅, 五谷, 葡萄干, 蔓越莓) 。

做法:

  • 1. 全部材料 (含糖与盐) 混合揉成团
  • 2. 静置10分钟, 再开始揉会比较容易出筋, 揉面团约10分钟
  • 3. 滚圆>表面光滑>置于大钢盆盖好>发酵2小时 (天冷时可以放温水于钢盆下)
  • 4. 分割>滚圆>盖上湿布>静置10分钟松驰
  • 5. 整型>盖上湿布>静置1小时30分钟发酵
    (此时才加上喜欢的馅料, 也可以不加, 直接做成喜欢的型状)
  • 6. 划线>盖上湿布>静置30分钟发酵 (此时可以开烤箱预热)
  • 7. 面包表面喷水>入烤箱>30秒后再喷一次>入烤箱烤至全熟