奶油:低蛋白质
法国面包粉 | 水 |
蜂蜜(龙眼蜜) | |
姜泥 | 盐 |
速效干酵母 | 糖粉 |
1.所有的材料都需事先秤量好。
将酵母倒入水中,静置一旁。
除奶油之外其馀材料倒入面粉中,用刮刀用切的方式拌匀后,将酵母水搅拌均匀,确定酵母完全溶解后,倒入面团中。最后加入室温软化的奶油,拌匀。
较一般面团湿润,不好操作,可先用刮刀将所有材料混团后,在用手揉至光滑不黏手。
2.揉好的面团放在玻璃盆中,覆盖保鲜膜,室温发酵一小时。
3.发酵好的面团,用手轻压放气。之后轻轻压平,放入保鲜盒中。
4.盖上盒盖,冷藏5~9℃发酵12~15小时,或膨胀到两倍至两倍半为止。
5.面团取出后,分割为八等分。盖上湿布静置15分钟。
压平后上下对折再左右折起,整圆并将收口捏紧。35℃发酵40~50分钟。
烤箱预热190℃,发酵好的面团先撒上糖粉,并划上十字,烘烤15分钟。
隔夜的面包,沾水微波加热就很好吃,Q软有弹性,就像麻糬一样。