用料:
- 制作《蜜渍水果馅料》
- 苹果+水梨 550g
- 无盐奶油 25g
- 蜂王龙眼蜂蜜 50g
- 新鲜柠檬汁 10g
- 肉桂粉 少许
- 蔓越莓干 50g
- 制作《派皮面团》
- 中筋面粉 220g
- 无盐奶油 135g
- 冰水 100g
- 盐 1g
做法:
- 1. 制作《水果馅料》:
我这次是用了两颗苹果+一颗小水梨
先将水果削皮去籽后切成小块状
现压新鲜柠檬汁,备用。 - 2. 先把奶油放进锅中用瓦斯炉小火煮至融化
倒进《龙眼蜂蜜》和处理好的《苹果+水梨》
一起熬煮至水果软嫩、汤汁收干
倒进少许肉桂粉提味
拌匀熄火,放凉备用‧‧‧ - 3. 煮好的《蜜渍水果馅料》超香
浓浓的果香和蜜香让心情都愉悦了起来。 - 4. 制作《派皮面团》:
奶油切成小块状送进冰箱冷藏
等要用的时候再拿出来以免退凉软化。
中筋面粉和盐一起过筛进工作钢盆中‧‧‧ - 5. ※此步骤动作要尽可能仔细且快速完成。
把切好的奶油块从冰箱取出来
放进过筛好的面粉里
用刮刀以《切拌》的方式
将奶油一边切成无数小碎屑
一边拌进面粉中
最后倒进《冰水》
快速的捏合成无粉粒的面团即可。 - 6. 桌面洒上中筋面粉,将面团放置在桌面上
擀成方型后先折成三折
转90度擀开来再折三折
以保鲜膜或锡箔纸包起来冷藏30分钟醒面。 - 7. 桌面洒上中筋面粉
将面团从冰箱取出置于桌面
再次重覆擀开、折三折
转90度再擀开折三折的动作需反覆做六次
中间面团要是变的太软
可以折完三折后
以保鲜膜或锡箔纸包裹起来
放进冰箱里冷藏30分钟后再继续。
派模先洒上中筋面粉备用。 - 8. 最后一次三折后将面团擀开来
依派盘的大小再多出约5cm左右
沿着边切出一片圆型面皮来
把面皮铺在派盘上
仔细按压使之完全贴服在派盘上
先前煮好的《蜜渍水果馅料》铺进派皮里
最后在上面放些蔓越梅干以增添口感的层次与风味 - 9. 用剩下的面皮切割成数条
交错地在派盘上面铺成网状
再用另一条更长的面条围在派盘边缘
用叉子于边缘压出一圈折痕
我用仅存的面团做出叶子与卷鬚
来装饰我的《蜜渍水梨苹果派》。 - 10. 在表面刷上一层蛋液即可送进已预热好的烤箱中烘烤。
烤箱设定:
第一阶段:
上火: 200度
下火: 200度
烤盘放置: 上层
烘焙时间: 20分钟
第二阶段:
上火: 180度
下火: 180度
烤盘放置: 上层
烘焙时间: 20分钟
※ 每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。 - 11. 我的《蜜渍水梨苹果派》漂亮吧!!
说实在的,自认为美到舍不得把它给切开来耶~ ^皿^
果香、蜜香,搭上蔓越莓的微酸好对味儿
派皮酥脆可口,爱吃水果的弟弟超捧场的吃了两大块呢~