乔州大头葱炒牛肉

乔州大头葱炒牛肉的做法
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健康功效:

牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
料酒:活血化瘀
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料:

乔州大头葱
生抽腌渍
老抽腌渍
胡椒面腌渍
玉米淀粉腌渍
爆炒

菜谱做法:

  • 乔州大头葱炒牛肉的做法图解1

    1.牛肉逆纹均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或BakingSoda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/2茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料;

  • 乔州大头葱炒牛肉的做法图解2

    2.把大头葱切成两部分,葱头象切洋葱似的切成片儿,葱绿部分切成段,用一两块大头葱片切成丝用来炝锅;

  • 乔州大头葱炒牛肉的做法图解3

    3.油温三至四成热滑炒牛肉片;

  • 乔州大头葱炒牛肉的做法图解4

    4.重新起锅,放少许姜丝和大头葱丝,爆香后下大头葱块,稍翻几下,点入精盐,再葱几下至半熟;

  • 乔州大头葱炒牛肉的做法图解5

    5.倒入滑炒过的牛肉和葱绿部分,撒少许料酒和胡椒面,快速兜匀即可。

菜谱小贴士:

一、炒葱要掌握好火候。不要炒得过火。
二、大头葱可以用洋葱、干葱头代替。

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