虾酱空心菜的做法

• 1.空心菜除去老梗，梗和叶子分开挑好（用切的也是，把梗和叶子分开）。辣椒切斜片。大蒜压扁切片。虾沖干净，泡水后取出剁碎。红葱头切片。（这次的照片没有红葱头）

• 2.取一小碗，放入一半的大蒜末、红葱头末、虾膏1小匙、沙拉油1小匙（足以搅拌、融化虾膏即可），搅拌均匀。另取一小碗，砂糖1匙、蚝油1匙、泡过虾米的水、少许高汤（图片里的冰块为高汤块），搅拌均匀。

• 3.起锅热油，爆香蒜头、虾米、辣椒，再倒入调过的虾膏、空心菜梗（炒到梗有点透明），再放入空心菜叶。淋入刚刚调好的酱汁，扮炒均匀，取鱼露调味，试味，起锅。