用料：
- 空心菜 1把
- 虾米 1大匙
- 虾膏 1小匙
- 鱼露 适量
- 大蒜 3瓣
- 红葱头 3瓣
- 蚝油 1匙
- 糖 1匙
做法：
- 1. 空心菜除去老梗，梗和叶子分开挑好（用切的也是，把梗和叶子分开）。辣椒切斜片。大蒜压扁切片。虾沖干净，泡水后取出剁碎。红葱头切片。（这次的照片没有红葱头）
- 2. 取一小碗，放入一半的大蒜末、红葱头末、虾膏1小匙、沙拉油1小匙（足以搅拌、融化虾膏即可），搅拌均匀。另取一小碗，砂糖1匙、蚝油1匙、泡过虾米的水、少许高汤（图片里的冰块为高汤块），搅拌均匀。
- 3. 起锅热油，爆香蒜头、虾米、辣椒，再倒入调过的虾膏、空心菜梗（炒到梗有点透明），再放入空心菜叶。淋入刚刚调好的酱汁，扮炒均匀，取鱼露调味，试味，起锅。