用料:
- 空心菜 1把
- 虾米 1大匙
- 虾膏 1小匙
- 鱼露 适量
- 大蒜 3瓣
- 红葱头 3瓣
- 蚝油 1匙
- 糖 1匙
做法:
- 1. 空心菜除去老梗,梗和叶子分开挑好(用切的也是,把梗和叶子分开)。辣椒切斜片。大蒜压扁切片。虾沖干净,泡水后取出剁碎。红葱头切片。(这次的照片没有红葱头)
- 2. 取一小碗,放入一半的大蒜末、红葱头末、虾膏1小匙、沙拉油1小匙(足以搅拌、融化虾膏即可),搅拌均匀。另取一小碗,砂糖1匙、蚝油1匙、泡过虾米的水、少许高汤(图片里的冰块为高汤块),搅拌均匀。
- 3. 起锅热油,爆香蒜头、虾米、辣椒,再倒入调过的虾膏、空心菜梗(炒到梗有点透明),再放入空心菜叶。淋入刚刚调好的酱汁,扮炒均匀,取鱼露调味,试味,起锅。