用料：
- 蛋白 125g
- 细砂糖 45g
- 柠檬汁 少许可省略
- 蛋黄 60g
- 低筋面粉 50g
- 无盐奶油 20g
- 奶油乳酪cream chees 125g
- 牛奶 125cc
小贴士：
烤模内需抹油，底部铺烘焙纸(剪成烤模的椭圆状)以方便脱模。
烤好要脱模时，因还很烫所以不好操作，要把蛋糕倒扣出来的话务必先埝一张烘焙纸(防沾)在盘子上，不然直接倒扣在盘子上的话，漂亮的表面可是会破皮的唷〜成功倒扣蛋糕后，再小心地把正面翻转过来，移到六吋椭圆盒上放置，待凉后就可进冰箱冷藏。
蛋糕表面裂开，也许是上火太强，表面熟里面不太熟，或蛋白打太发了。表面皱皱的话，可能是烤得还不够上色或烤温不足。
做法：
- 1. 奶油及乳酪，隔水加热溶化。
接着再加入蛋黄、牛奶、柠檬汁、低筋面粉(过筛)搅拌均匀成乳酪煳，放入冰箱冷藏备用。(要等加热溶化的奶油跟乳酪稍微凉了之后再加其他材料喔，不然蛋黄可能会变蛋花的，然后要冷藏到浓稠的状态后，才可取出与蛋白霜混合) - 2. 蛋白、糖打发成蛋白霜备用。(糖分三次加入，蛋白打发至起泡细致，拉起搅拌器蛋白霜呈尖角状，尖峰会稍微下垂即可)
接着把蛋白霜"分次"加到冷藏到很浓稠的乳酪煳中搅拌均匀。(动作要轻柔也不要花太久时间搅拌，不然蛋白霜会消泡喔) - 3. 将面煳倒入烤模。
- 4. 将烤模放入加了水的烤盘中隔水烘烤。(水加烤盘至高约1cm)
*烤箱中层140℃〜150℃烤80分钟左右后，提高温度至180℃烤至表面上色(约2~3分钟)(不同的烤箱，可能会有不一样的结果，请多尝试。) - 5. 烤好后尽速脱模放凉。冷藏之后再食用会更美味喔！
这就是成品啦~幸好外型尚称完整，没有给我漏气。 - 6. 有一面比较粗糙一点，脱模后要整个完美无缺真是难~
- 7. 你在看我吗？你可以再靠近一点....