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翡翠老面馒头的做法
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用料:
中筋面粉
700g
老面
300g
酵母
7g
糖
30g
沙拉油
15g
菠菜汁
350g
小贴士:
步骤一做出来的老面是300多克,我都一起放入盆中搓揉,不用太计较这多出来的几克,不然丢掉也很浪费喔。
做法:
1.
昨天晚上做的老面,中筋面粉200g,水110g,酵母2g,糖10g,揉到没有面粉后,放在室温发酵,今天早上才跟新的面团一起搓揉。
2.
我用了三株的菠菜(叶跟茎)加入约500g的水,放入果汁机打成汁,过滤。
3.
将所有材料放入盆中,搅拌均匀。
4.
放至桌上搓揉成光滑面团,松弛3分钟。
5.
切约100g的剂子,我用秤子秤过,因为今天我要揉圆的,大小要差不多,这样发酵时间才能一致。
6.
揉成圆形,放入蒸笼做第二次发酵。
7.
水滚后,中大火蒸15分钟。