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翡翠老面馒头的做法

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  • 用料:

  • 中筋面粉  700g
  • 老面  300g
  • 酵母  7g
  •  30g
  • 沙拉油  15g
  • 菠菜汁  350g

小贴士:



步骤一做出来的老面是300多克,我都一起放入盆中搓揉,不用太计较这多出来的几克,不然丢掉也很浪费喔。

做法:

  • 1. 昨天晚上做的老面,中筋面粉200g,水110g,酵母2g,糖10g,揉到没有面粉后,放在室温发酵,今天早上才跟新的面团一起搓揉。
  • 2. 我用了三株的菠菜(叶跟茎)加入约500g的水,放入果汁机打成汁,过滤。
  • 3. 将所有材料放入盆中,搅拌均匀。
  • 4. 放至桌上搓揉成光滑面团,松弛3分钟。
  • 5. 切约100g的剂子,我用秤子秤过,因为今天我要揉圆的,大小要差不多,这样发酵时间才能一致。
  • 6. 揉成圆形,放入蒸笼做第二次发酵。
  • 7. 水滚后,中大火蒸15分钟。