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南瓜炖肉电锅的做法

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  • 用料:

  • 梅花肉块  1块300g
  • 南瓜  1/4颗300g
  • 姜片  4片
  • 酱油  3大匙
  • 米酒  2大匙
  • 调味米酒  1大匙
  • 白胡椒粉  少许
  • 清水  400-500ml

做法:

  • 1. 备好所有食材。先切除梅花肉边边带有的白色油脂来爆香(右上小碟所示),其馀切块状,并入冷水锅汆烫。南瓜洗净表皮,用刀稍微刮除表面颗粒状,再切成略大于肉块的块状,因久炖易煳。
  • 2. 【猪肉冷水入锅烫,血水杂质不残留】先起一锅冷水,放进已切块的梅花肉块,水滚续煮3分钟,捞起沖冷水洗净,备用。
  • 3. 起一锅,放进刚切下的[白色油脂],小火煎出天然油脂后,放进姜片爆香。(约3分钟)(如没有白色油脂,则下1大匙油爆香)
  • 4. 捞除白色油脂,下 梅花肉块,将肉面略煎焦黄,不须全熟。(煎香猪肉,可去猪腥味)
  • 5. 开始下调味料,先呛入酱油(使肉入味),再呛入米酒,加进调味米酒,撒上胡椒粉,整锅拌炒均匀,炒料完成。
  • 6. 取一电锅,(内锅)先摆进步骤5完成的炒料,再摆上南瓜块,倒进略盖食材的水量,约400-500ml。(外锅)则倒进 1.5米杯水量,按下开关炖煮即可。(耗时约30-35分钟)
  • 7. 完成啰〜飞快盛上一碗白饭,先淋上些许汤汁,再压碎蒸软的南瓜块拌入饭中,金好呷♪
  • 8. 如不用电锅,可于步骤6加水煮滚后,原锅盖上锅盖,先(小火)炖煮35-40分钟,再掀盖转(中大火)收汁至自己喜欢的程度。
  • 9. 《经验分享》(1)用带脂肪的梅花肉或五花肉,久炖而肉不柴。(2)水量略盖食材即可,以免最后煮出一大锅汤。(3)不喜南瓜过于软烂,可改于中途入锅。(4)我用的是6人份内锅,水量加进后的刻度可点 图6放大看,炖煮完成后的水量刻度可点 图7放大看。觉得汤汁多,可再移至瓦斯炉,以中大火收汁。