卤猪脚电锅Q嫩

卤猪脚电锅Q嫩的做法
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食材用料:

白煮蛋4颗
[爆香材料]姜片4片
[爆香材料]蒜头6瓣
[爆香材料]青葱2支
[爆香材料]红辣椒1支
[卤汁材料]啤酒600-660ml
[卤汁材料]酱油100ml
[卤汁材料]冰糖2大匙
[卤汁材料]市售卤包1包

菜谱做法:

  • 卤猪脚电锅Q嫩的做法图解1

    1.【猪脚免炸Q嫩祕诀】起一锅冷水,放进猪脚,和青葱2支/姜片2片(份量外)。开始煮水,水滚续煮10分钟,捞起猪脚沖冷水洗净降温。(猪脚冷水入锅煮,血水杂质不残留)

  • 卤猪脚电锅Q嫩的做法图解2

    2.121《开始卤猪脚♪》备好所有食材。猪脚不解冻,卤包用水稍微沖洗外袋,青葱切段,姜切片,备用。

  • 卤猪脚电锅Q嫩的做法图解3

    3.212【猪脚免炸Q嫩祕诀】猪脚一放冷,即装进耐热塑胶袋,并摆至冷冻库冷冻6-8个小时。(猪脚先热后冻,宛如洗过三温暖,肉质自然Q嫩不软烂)

  • 卤猪脚电锅Q嫩的做法图解4

    4.起油锅,倒入1小匙炒菜油,摆进[爆香材料],小火爆香。(约3分钟)

  • 卤猪脚电锅Q嫩的做法图解5

    5.接着,倒进所有[卤汁材料],转大火,煮滚即关火。(啤酒用量 如图三玻璃瓶1瓶,或易开罐1罐)

  • 卤猪脚电锅Q嫩的做法图解6

    6.取一电锅,(内锅)先放进冷冻猪脚,再倒进步骤5完成的卤汁。(外锅)倒进 2米杯水量,按下开关进行第一次炖煮。开关跳起时,即可将原本冻在一起的猪脚分开,摊泡在卤汁里。

  • 卤猪脚电锅Q嫩的做法图解7

    7.接着进行第二次炖煮,(外锅)再倒进 2米杯的热水量。

  • 卤猪脚电锅Q嫩的做法图解8

    8.第二次开关跳起时,(内锅)放进水煮蛋,并加进「1大匙麦芽糖」趁热拌匀。(外锅)倒进 1米杯热水量,进行最后一次炖煮。

  • 卤猪脚电锅Q嫩的做法图解9

    9.【猪脚上色晶亮祕诀】炖煮完成 前30分钟,多加麦芽糖,可让猪脚更上色。

  • 卤猪脚电锅Q嫩的做法图解10

    10.完成啰〜好呷♪

  • 卤猪脚电锅Q嫩的做法图解11

    11.【水煮蛋】电锅正在卤猪脚,水煮蛋就用水煮法来处理。起一锅水,水滚即转为小火,并加进1小匙盐巴搅匀,再慢慢放进常温蛋(小心破),计时7-8分钟,时间一到,立刻沖泡冷水5分钟,即可顺利剥除蛋壳。(如希望蛋黄居中,须边煮边用筷子翻转鸡蛋)

  • 12.【猪脚面线】另起一锅水,水滚加入一束面线,煮约2-3分钟。接着捞出面线,拌入少许麻油,淋上些许卤汁,撒上葱花即可。(卤汁需依个人口味,事先加点水重新煮滚,调整咸淡,备用)

菜谱小贴士:

1、卤蛋于炖煮完成即需取出,以免过咸。

2、一开始卤汁少,待冷冻猪脚被加热后出水,卤汁会变多。

3、啤酒品牌不拘,但勿用生啤酒。

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