乳牛黑芝麻蛋糕卷

乳牛黑芝麻蛋糕卷的做法
757浏览 / 2收藏

食材用料:

蛋黄4个
沙拉油40克
鲜奶40克
低筋面粉80克
蛋白160克
无盐奶油100克
蛋黄40克
低筋面粉20克
鲜奶200克
黑芝麻粉45克
加蛋糕煳里的少许

菜谱做法:

  • 1.黑芝麻内馅先做,放冰箱备用~奶油放室温软化,蛋黄40克加糖50克拌匀,再加面粉拌匀,鲜奶继续加入

  • 2.做法1入锅小火加热,拌至有纹路冒泡,待冷却~奶油用搅拌机拌成煳状,蛋煳和奶油煳一起快速搅匀,接着黑芝麻粉加入搅匀,放冰箱备用~

  • 3.烤箱先预热180°C

  • 4.戚风蛋糕:
    蛋黄4个和糖20克先拌匀
    沙拉油加入.鲜奶40克也加入搅匀
    低粉80克筛入拌至煳状

  • 5.蛋白160克先打到粗泡状态,糖80克分3次加入打,呈现湿性发泡(打过头烤好会裂)

  • 6.取约1~2大匙的蛋白.蛋黄和少许竹碳粉拌匀,装入袋中挤在铺上烤盘防沾纸上,放烤箱烤1分钟~

  • 7.打好的蛋白取少量和蛋黄先轻拌,(此动作约两次),因蛋黄和蛋白比重不同,此动作勿省略,拌匀后在将蛋黄煳部份倒回蛋白中(要分次)轻拌匀。

  • 8.黑纹路已在烤箱1分钟后要取出,蛋糕煳倒入轻敲一下,入烤箱放上层~以180°C烤约12~15分钟(每家烤箱温度略不同),若蛋糕体触摸时有弹性即可

  • 9.烤好时要取出将四边的防沾纸撕开(不然会回缩),再取一张防沾纸盖在上面,反过来将底纸撕起来待凉(乳牛纹会在上层),凉后组织才定型

  • 10.将芝麻馅取出搅动一下~
    蛋糕再翻面(无纹路在上),要起头的先切3刀不可切断(会比较好卷),后面收尾要斜切一小片(这样才会密合)

  • 乳牛黑芝麻蛋糕卷的做法图解11

    11.刚卷好的蛋糕卷要放冰箱待定型才可切喔!

乳牛黑芝麻蛋糕卷相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!