三杯猴头菇

三杯猴头菇的做法
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健康功效:

猴头菇:安神、健脾、养胃
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳

菜谱做法:

  • 三杯猴头菇的做法图解1

    1.猴头菇的处理方式只要抓住底部,用清水将表面像绒毛般的肉刺拨一拨,清洗干净之后拧干即可。

  • 三杯猴头菇的做法图解2

    2.有一些猴头菇的蒂头呈现灰黑色的,可以用剪刀剪去。

  • 三杯猴头菇的做法图解3

    3.猴头菇调整一下大小后架一锅热水稍微川烫一下(约30秒),猴头菇太大用手剥开即可。

    (川烫是为了减去菇类本身的一种味道,若是不怕菇腥味,可以省略此步骤。)

  • 三杯猴头菇的做法图解4

    4.架起一锅油,在冷油时就将猴头菇放入,用中小火慢慢将猴头菇定型,等到油沸腾的时候,猴头菇的颜色变得有点焦黄色,并且开始外壳发硬时,将炉火转乘大火后捞出猴头菇方在一边沥油。

    (这次我第一次尝试,结果油温没控制好让猴头菇的水分释出,变得比较小块,因此若是要用炸猴头菇的方式做三杯猴头菇,请务必要在一开始就使用冷油。)

  • 三杯猴头菇的做法图解5

    5.在锅内加一点点的麻油与香油,开火下姜片去煸成干干的,再加入辣椒和剥去皮的完整颗蒜瓣,继续煸到蒜香味出来,再将炸好的猴头菇放入拌炒。

    (一旁的小砂锅空锅中加一点香油、麻油后小火加热。)

  • 三杯猴头菇的做法图解6

    6.稍微拌炒一下猴头菇后将菜放入砂锅中,顺着砂锅边缘加入2大匙的酱油拌炒,再往中间挖一个洞加入冰糖两大匙拌炒,再加入米酒稍微炒一下,加盖将水分闷干。

  • 三杯猴头菇的做法图解7

    7.当三杯猴头菇的锅底水分去除,只剩下一点点的油在锅底时,加入葱段与九层塔拌炒,用锅盖盖住微闷15秒。

  • 三杯猴头菇的做法图解8

    8.再次打开盖子加入一小把九层塔点缀,盖子盖住后在上面淋上一圈米酒(约2大匙)即可上桌。

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