三杯猴头菇的做法

做法：

• 1. 猴头菇的处理方式只要抓住底部，用清水将表面像绒毛般的肉刺拨一拨，清洗干净之后拧干即可。
• 2. 有一些猴头菇的蒂头呈现灰黑色的，可以用剪刀剪去。
• 3. 猴头菇调整一下大小后架一锅热水稍微川烫一下(约30秒)，猴头菇太大用手剥开即可。
  
  (川烫是为了减去菇类本身的一种味道，若是不怕菇腥味，可以省略此步骤。)
• 4. 架起一锅油，在冷油时就将猴头菇放入，用中小火慢慢将猴头菇定型，等到油沸腾的时候，猴头菇的颜色变得有点焦黄色，并且开始外壳发硬时，将炉火转乘大火后捞出猴头菇方在一边沥油。
  
  (这次我第一次尝试，结果油温没控制好让猴头菇的水分释出，变得比较小块，因此若是要用炸猴头菇的方式做三杯猴头菇，请务必要在一开始就使用冷油。)
• 5. 在锅内加一点点的麻油与香油，开火下姜片去煸成干干的，再加入辣椒和剥去皮的完整颗蒜瓣，继续煸到蒜香味出来，再将炸好的猴头菇放入拌炒。
  
  (一旁的小砂锅空锅中加一点香油、麻油后小火加热。)
• 6. 稍微拌炒一下猴头菇后将菜放入砂锅中，顺着砂锅边缘加入2大匙的酱油拌炒，再往中间挖一个洞加入冰糖两大匙拌炒，再加入米酒稍微炒一下，加盖将水分闷干。
• 7. 当三杯猴头菇的锅底水分去除，只剩下一点点的油在锅底时，加入葱段与九层塔拌炒，用锅盖盖住微闷15秒。
• 8. 再次打开盖子加入一小把九层塔点缀，盖子盖住后在上面淋上一圈米酒(约2大匙)即可上桌。