芙蓉虾球

芙蓉虾球的做法
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健康功效:

香菜:健胃、透疹、增强免疫力

食材用料:

鸡蛋清
鲜海虾
精盐
白酒
鲜姜汁

菜谱做法:

  • 芙蓉虾球的做法图解1

    1.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清倒入盘中,加适量的精盐、白酒打散入蒸锅。

  • 芙蓉虾球的做法图解2

    2.在蛋清中加入75度左右的开水(水和蛋清的比例:1:1)

  • 芙蓉虾球的做法图解3

    3.上屉蒸7分钟,取出。

  • 芙蓉虾球的做法图解4

    4.将虾挑出虾线,去掉虾头和壳洗净,用刀在案板上碾成虾泥。虾泥里加入微量的精盐、姜汁、白酒,再加水搅打上劲。(水要少量多次的加)

  • 芙蓉虾球的做法图解5

    5.另起一锅,加适量的水。水微开时挤入虾丸,水开后,调好鲜咸口味,勾玻璃芡,浇在芙蓉蛋羹上,点缀点香菜段即成。

  • 芙蓉虾球的做法图解6

    6.将虾丸和芡汁浇在芙蓉蛋羹上即成。

菜谱小贴士:

蛋清和虾蓉里一定要加少量的白酒,去腥提鲜。蒸蛋羹的火不能太大,以免蒸老了,汆虾丸时,不能汆久了,要保持虾丸的鲜嫩。

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