鲜虾 | 全蛋 |
葱花 | 水 |
盐 | 薄盐酱油 |
1.食材如下。
2.先将全蛋和盐搅拌均匀,再加入150ml的水、薄盐酱油打散。
3.过细滤网筛蛋汁备用 (可过筛两次,较绵密)。
4.锅里放1~2杯水烧开,水滚后放入蛋液(隔水加热),保持中大火。
盖上锅盖(锅盖旁可插根筷子,使锅和锅盖留一小缝隙)~ 蒸的时候中大火2分钟转中小火5分(全程约7分钟)。
5.先将鲜虾过水川烫(蒸的时候虾头会有虾红素释出,所以我先川烫过,以免蒸蛋表面红红煳煳的)。
打开锅盖看蒸蛋表面是否微微凝固,将虾子排上去,再蒸约1~2分钟。 即可取出,洒上葱花。