可可粉:补血、护齿、保护骨骼
巧克力:低蛋白质
拍打糖浆 | |
鲜奶油 | 细白糖 |
热水 | 即溶咖啡粉 |
鲜奶油 | |
蛋黄 | 蛋白 |
细白糖 | 水 |
柠檬汁 | |
蛋黄 | 蛋白 |
细白糖 | 低粉 |
糖粉 |
1.先制作海绵蛋糕体.将蛋黄蛋白分开.蛋白使用搅拌器打散,加入1/3量的糖打至起泡,继续搅打待较为细致时再加入1/3量的糖,约8分发时加入所有糖打至硬性发泡
2.将蛋黄打散后倒入1/3蛋白霜搅拌均匀.拌匀后倒入蛋白霜盆中以切拌式轻轻拌匀.
3.低筋面粉过筛分次加入
4.装入约1公分直径挤花嘴内挤出直径18公分圆片两片和长形手指状饼干(7公分)
5.洒上糖粉,放入预热至210度C的烤箱中烘烤10分钟
6.接下来制作慕斯.巧克力隔水融化后加入蛋黄及鲜奶油拌匀
7.蛋白分次加入糖打发至硬性发泡
8.倒入1/3蛋白霜至巧克力面煳拌匀.拌匀后倒入蛋白霜盆中以切拌式轻轻拌匀.
9.将先前制作的条状手指饼干整齐放入慕斯模内,接着放入一片直径18公分圆片至底部,接缝处不可有缝隙!
10.将拍打糖浆中的水煮沸后倒入糖煮至溶解,稍微放凉后倒入柠檬汁拌匀.
11.将拍打糖浆拍打于海绵蛋糕内侧,倒入一半巧克力慕斯,放入另一片蛋糕片,再将剩馀慕斯倒入.
12.放入冰箱冷藏2小时
13.将鲜奶油配方中的咖啡粉和热水拌匀放凉.鲜奶油倒入盆中加入糖以低速搅拌至打发,倒入咖啡拌匀.
14.将可可膏材料拌匀即为可可膏.利用鲜奶油即可可膏装饰蛋糕即成!
15.
1、
2、此蛋糕最好冷藏一夜以上,较为凝固
3、将蛋黄蛋白分开时,蛋白不可沾到蛋黄,并且不可放入有油或有水的盆里,以免影响发泡.
4、巧克力慕斯的巧克力可以选择自己喜欢的口味