自制酒酿

自制酒酿的做法
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食材用料:

圆糯米2斤半
酒麹半颗约10克
细糖1汤匙

菜谱做法:

  • 1.圆糯米洗净,泡水至少二小时或一晚(要吸足水量,以免蒸不熟).上蒸锅蒸熟.中途要开盖上下稍翻动,以免表面的米太干蒸不熟.蒸约一小时,熄火再焖半小时,试吃,应该要稍干硬但有熟透.

  • 自制酒酿的做法图解2

    2.倒在大托盘中晾开,用汤匙拌开使之散热.装入盆中,加入少许冷开水,将米饭搅拌开来;如此动作重覆数次至米饭冷透而且粒粒分明.

  • 自制酒酿的做法图解3

    3.酒麹半颗装入塑胶袋用擀面棍擀成细粉.加入细糖或面粉拌匀.取出约一汤匙份量在旁边其馀用冷开水调开.分次拌入米饭中,尽量拌匀.拌米饭的动作要以不将米粒压碎为原则.

  • 自制酒酿的做法图解4

    4.装入事先处理干净的玻璃罐,不用特别挤压,装八分满.以擀面棍在中间旋出一个洞以便观察出酒水的情况.将事先取出的一汤匙酒麹粉以少许冷开水拌匀,均匀撒于米饭上,将盖子盖上但不扣紧,或盖上保鲜膜但不封紧.置入温度约25到30度的环境.本人是将一杯水在微波炉加热至滚,将所有装妥的步骤3连同水一起关在微波炉内.每隔3到4小时重覆一次此动作以保温度.并观察进度.

  • 自制酒酿的做法图解5

    5.经过约四十二小时的酒酿已出酒水,此时置于室温已会强力发酵.试吃,不要太酒味者,此时已可放入冰箱,若要酒一些的,可让它继续至自己喜欢的程度.放入冰箱中,可做出各式各样的酒酿美食.

  • 自制酒酿的做法图解6

    6.酒酿家族完成啰!酒酿汤圆,桂花酒酿豆花,酒酿饼,豆瓣鱼我来了!!

菜谱小贴士:

1、


2、米饭要冷透或至少手摸是微温才能下酒麹,以免烫死了菌.

3、利用酒酿做料理(例如酒酿蛋汤圆)时,尽量在熄火后再加入酒酿,以免发酸味.

4、每一种酒麹搭配的糯米的量不相同,买时最好跟商家问清楚.

5、发酵时间不宜过长,否则糯米会变成米渣,又干又硬不好吃.

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