烤德国猪脚

烤德国猪脚的做法
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健康功效:

洋葱:健胃、祛痰、利水
红萝卜:活血化瘀

食材用料:

猪前腿元蹄1个
2大匙
黑胡椒粉2大匙
西洋芹1-2根
月桂叶2-3片
黑胡椒粒1大匙
啤酒500ml 2瓶
2大匙

菜谱做法:

  • 烤德国猪脚的做法图解1

    1.元蹄洗净擦干,每一面都切上几刀后抹上干腌料,放入锅内腌渍至少2小时。

    (表面切刀是为了让腌料能够渗入进内部。

    干腌料有时间的话可以腌渍个半天)

  • 烤德国猪脚的做法图解2

    2.1几个小时过去后,加入啤酒腌过猪脚至少八分满,再加入两大匙盐。

  • 烤德国猪脚的做法图解3

    3.2趁干料腌渍的期间,所有蔬菜类洗净切大块,蒜头洗净不去皮后拍碎。蔬菜与辛香料都准备好后,一起加进去锅内腌渍

    (这些要先加进去干腌或是等要加啤酒湿腌的时候再加都可以)

  • 烤德国猪脚的做法图解4

    4.121期间拿出来将猪脚翻个面继续腌渍。

    (这时候打开锅盖,竟然有种桃子还是李子的香甜味,真是太神奇了~)

  • 烤德国猪脚的做法图解5

    5.212盖上锅盖,放入冰箱腌至至少一天(24小时)。

    耐性够的话,多腌个几天会更入味

  • 烤德国猪脚的做法图解6

    6.腌渍完后,整锅拿出来。

    用小火慢慢加热至滚,让里面的血水与脏污跑出来后捞掉

  • 烤德国猪脚的做法图解7

    7.尽量把脏污捞干净,捞完后,盖上锅盖,继续用最小火闷煮2-3小时。

  • 烤德国猪脚的做法图解8

    8.煮完后,熄火闷至少1小时,让煮出来的味道闷回去肉里面。

    闷完煮完后,味道非常香,都想直接吃了~

    但不行!没有把皮烤酥的话就不是德国猪脚了!

    所以还是乖乖认命继续下个步骤吧...

  • 烤德国猪脚的做法图解9

    9.因为觉得只有吃德国猪脚太单调,而且反正都要进烤箱了,

    所以准备了两颗马铃薯,拿来埝在猪脚下面吸收猪脚的精华。

    两颗马铃薯,洗净后不去皮,直接切大片。

    加入锅内煮出来的猪油、盐与黑胡椒粉拌匀后埝在烤盘内。

  • 烤德国猪脚的做法图解10

    10.准备马铃薯前,烤箱先用200度预热。

    马铃薯准备好后,上面放上猪脚,表面上再刷上锅内煮出来的猪油。

    刷猪油是为了让表皮更酥脆,并且保护瘦肉在烤的过程不会太过干柴

    (有的食谱另外刷上橄榄油或是奶油,但我觉得既然煮的时候煮出了那么多猪油,

    直接刷猪油就好,就没有另外刷其他油脂了)

  • 烤德国猪脚的做法图解11

    11.都准备好后,入烤箱,用全火烤30-40分钟,至猪脚皮酥脆为止。

    我没只用上火烤的原因是因为下面有马铃薯也需要烤熟。

    如果只烤猪脚的话,建议直接用上火将猪皮烤酥即可。

  • 烤德国猪脚的做法图解12

    12.烤完后,皮酥肉嫩的德国猪脚就完工啦~~

  • 烤德国猪脚的做法图解13

    13.一切开就香味扑鼻。因为长时间的浸泡与炖煮,骨肉轻轻松松地用叉子就可以分离

  • 烤德国猪脚的做法图解14

    14.搭配上清爽的凉拌西洋芹与松软的烤马铃薯,就是丰盛的一餐啦~

  • 15.这道料理虽然需要花比较久的时间,但其实很简单

    有时间的话,不妨在家里试试看 ^^

菜谱小贴士:

1、


2、 啤酒份量不限,最主要要淹至猪脚至少8分满

3、 因为台湾啤酒比较方便取得所以这次使用台湾啤酒。如果不介意成本者,最好可以使用德国黑麦啤酒会更好

4、 腌料我有根据手边材料做过修改,但基本上差别没有很大。另外有人直接加水腌渍,但总觉得德国猪脚应该要用啤酒腌渍味道会更丰富,并且啤酒的酵素会让肉加速软化,所以就用啤酒直接腌渍。本来担心盐+啤酒会苦的情况并没有发生,肉一点都不苦

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