用料:
- 中筋面粉 200g
- 面粉 10g
- 绞肉 300g
- 韭黄 100g
- 白萝卜 100g去皮后
- 冷水 110g
- 滚水 25g
- 水 100g
- 姜泥 30g
- 盐 少许
- 酱油 2大匙30g
- 胡椒粉 少许
- 香油 2大匙
做法:
- 1. 面皮:滚水以绕圈方式倒入面粉,快速搅拌成松散的面团状
- 2. 面皮:倒入冷水,将所有材料混合均匀后,轻轻搓揉成团状,盖上保鲜膜,松弛约30分钟
- 3. 面皮:面团分割两大块,搓成长条状,再分割成10g小面团搓圆后便可桿皮
- 4. 绞肉先加盐及做打水的动作后(分3次加水),续加入酱油拌匀,再加入胡椒粉即香粉拌匀
- 5. 韭黄切成小段,白萝卜去皮后切成丝,洒上少许盐拌匀静置约10分钟后,将水分挤干再切成末,与做法(4)拌匀,再加入1大匙麻油即成内馅