用料：
- 里脊
- 冷冻什锦菜豆
- 涪陵榨菜
- 澄粉
- 玉米淀粉
- 沸水
- 排骨汤
- 烤肉料
小贴士：
1、馅料最好准备易熟的，并且不要包太大个儿，否则会因为蒸制时间较短而不熟。
2、一开始不要把玉米淀粉全部放入，后期一点一点揉匀，这样做出的皮儿好包不易破。
3、可以加一点点猪油或者无色的植物油，我家刚好木有猪油了也木有无色植物油，就木有加。
4、要开水下锅，到饺子皮儿变透明就关火。可以掐着表。切忌蒸的时间太长，那样饺子会破皮的。
做法：
- 1. 猪肉洗净，剁成肉泥儿。
- 2. 烤肉料和排骨汤混合均匀，倒入肉泥儿中，搅拌至上劲儿，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上，保证入味儿。
- 3. 榨菜切成细细的丁。
- 4. 把冷冻什锦菜豆、榨菜丁倒入肉馅儿中。
- 5. 搅匀成馅料，备用。
- 6. 把10g玉米淀粉和100g澄粉混合均匀。
- 7. 倒入100g左右的沸水。
- 8. 用筷子搅至无干粉，然后盖上盖子焖5分钟。
- 9. 把上个步骤中的面团放在工作台上，一点一点加入剩下的20g玉米淀粉，揉匀至完全没有干粉。
- 10. 如果有猪油，可以往面团中加入一勺猪油揉匀。切下1/4的上个步骤中的面团，揉进3g抹茶粉，完全揉匀没有干粉。然后把揉好的面团醒15分钟。
- 11. 取与绿色面团等量的白色面团，搓成长条，把绿色面团分成2块，搓成长条，放在一起。
- 12. 切成适当大小的小剂子。注意盖保鲜膜，不要使面团裸露在空气中，都则面团容易结一层干皮儿。
- 13. 把每个面剂儿擀成中间厚圆周薄的饺子皮。包入和好的馅儿，捏成饺子生胚。
- 14. 放在胡萝卜片上。如果没有合适的蔬菜，就在蒸笼篦子上抹一层油再放饺子胚，否则饺子皮容易粘破。锅内做水，烧开后放入饺子生胚，大火1分钟转中火4分钟即可。时间不可过长，否则饺子容易蒸破的。