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1、2、不喷油的秘诀:油少、水份少。3、不沾锅的秘诀:锅热,如无法用锅铲铲起代表鱼表面还没熟,不要硬铲。4、盖上锅盖可以确保热气把鱼闷熟,避免表面太焦里面却还没熟透(还可以避免一不小心油爆也不伤您玉手)。5、煎鱼皮的时间取决于您想吃脆的鱼皮或是软的鱼皮(本食谱为脆的鱼皮),但请注意鱼皮煎得越久,越容易爆。