南瓜子瓦片饼干

南瓜子瓦片饼干的做法
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食材用料:

全蛋液22g
蛋白液80g
细砂糖50g
低筋面粉25g
抹茶粉2g

菜谱做法:

  • 1.前置:南瓜子以上火150℃/下火150℃烘烤5分钟,取出,冷却备用。

  • 南瓜子瓦片饼干的做法图解2

    2.1塑形:用汤匙挖出每勺约25g的小团状→利用叉子推平。

  • 南瓜子瓦片饼干的做法图解3

    3.2主体:全蛋液+蛋白液+细砂糖,隔水加热拌煮至融匀,离火,加入低筋面粉、抹茶粉,拌匀,再倒入南瓜子,拌匀。

  • 南瓜子瓦片饼干的做法图解4

    4.烘烤:以上火140℃/下火140℃烤约25~30分钟即可。

  • 南瓜子瓦片饼干的做法图解5

    5.tips:
    塑形时叉子可适时沾上蛋白液,避免面煳沾黏在叉子上,也可以用大汤匙底部或者直接用手把面煳抹平,而也有直接沾水防沾黏的做法,但水量一但过多,会降低饼干表面之光泽度,烤焙完成后也会出现小气泡影响外观,不论是沾蛋白液或水,使用量不要太多避免破坏面煳配方结构,降低饼干品质。

  • 南瓜子瓦片饼干的做法图解6

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