珍珠丸子的做法

做法：

• 1. 猪绞肉拌入香菇丁、洋葱丁，用酱油、白胡椒、香油、盐巴、姜泥腌一下，抓码并且摔出筋性(摔到有点黏黏、组织模煳这样)
• 2. 拌入少许太白粉，放入冰箱冷藏至少半小时，把味道紧紧锁住
• 3. 大把绞肉握在右手掌，用食指和姆指间虎口位置挤出大小相当的肉丸子，接着起油锅
• 4. 如果要做珍珠丸子，挤出肉丸之后放到泡水一小时的生米上滚一滚、然后进预热好的电锅蒸就可以啰
• 5. 川丸子的部分，油温热到小小香菇丁下锅会被大量泡泡包围的时候就可以下锅了
• 6. 全部肉丸子下锅之后转小火(火太大会让肉丸子表面烧焦、里面却不熟)
• 7. 约二分钟后把丸子翻面(因为我没有使用很多油，油的高度大约在丸子的一半)
• 8. 约一分钟确定双面上色之后(视丸子大小而定)后转大火逼出多馀的油脂，然后就可以起锅啰，记得放在吸油纸上吸一吸表面多馀的油，我是炸好、吸完油之后，把肉丸子放在烤箱里底部铺一层吸油纸再烤一次，烤的干香干香的，顺便二度去油
• 9. 珍珠丸子也蒸好啰~
• 10. 川丸子也烤好了:))