免揉面包

免揉面包的做法
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食材用料:

高筋面粉(推荐使用水手牌强力粉200g
1/2 茶匙
速发酵母1/8 茶匙
180g

菜谱做法:

  • 1.将面粉、盐、酵母放入大型不锈钢盆里扮匀。

  • 2.12接着徐徐加入水,用搅拌棒或胶质刮片充分搅拌,直到不剩任何干料。

  • 免揉面包的做法图解3

    3.21把黏在盆壁的面团碎块尽量刮入面团中,然后用保鲜膜把整盆面团盖起来,放在阴凉的地方发酵。发酵时间夏天约八到九个小时即可,冬天酌量加长一些。

  • 4.发酵正确的话,八九小时之后面团会出现不少气泡,体积也会胀大许多。

  • 5.取一够大的桌面或不锈钢盘,先在上头洒上一些面粉,另外准备一个盘子,上头放一张烘焙纸,接着用胶质刮片将发好的面团轻轻刮下来,放到桌面或不锈钢盘里。

  • 6.1把面团左右侧向中间折起,然后把面团整个翻过来,用手轻轻修整面团外侧,把形状整圆。也可以在此步骤中先洒上坚果或葡萄干,再折入面团中。

    此步骤时忌用力挤压面团,这样会破坏发好的洞孔组织,就烤不出松软的面包。

  • 7.2双手手指也沾一些面粉,然后把盘上的面粉沿着面团底部推过去,并在面团表面也洒一点面粉。这样面团就不会太黏手。

  • 免揉面包的做法图解8

    8.接着把面团轻轻捧起,放到另一个盘子的烘焙纸上,盖一块干纱布,再发酵一小时。

  • 9.发酵到50分钟时,将铸铁锅连锅盖放入烤箱,上下火设定在210度(以威宝 Kaiser KH-42 为例 ),预热10分钟。面团继续放着发酵到预热完成。

  • 10.接下来小心取出预热好的锅子,打开锅盖,将烘焙纸和面团一同放进锅中,盖上盖子,放回烤箱,上下火调为220度,烤25分钟。大约15分钟后应该就能闻到面包香气飘出。

  • 免揉面包的做法图解11

    11.分钟后取出锅子,拿下锅盖,把锅子再放回烤箱,上下火210度,再烤10分钟,帮面包上色。如果上色途中发现着色不均,可以转一下锅子。

  • 免揉面包的做法图解12

    12.分钟上色完毕后,取出锅子与面包,免揉面包就完成了。放凉后就可以快乐享用了!

菜谱小贴士:



免揉面包的发过程是制作是否成功的关键,看到气泡且面团胀大的原本的三倍以上,就表示第一次发酵成功了。接下来的整圆动作一定要轻柔,避免挤坏面团,就一定能做出松软的面包。
表皮的酥脆度可以用上火来控制,看个人口感喜好微调即可。

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