用料:
- 糯米粉 200g
- 带壳红豆馅 适量
- 太白粉 22g
- 艾草粉 4g
- 水 323g
- 糖 111g
- 水麦芽 33g
- 熟太白粉 适量
做法:
- 1. 糯米粉,太白粉,艾草粉混合拌匀。
- 2. 水,糖,水麦芽在锅中煮至大滚,快速沖入粉料中,用擀面棍搅拌至没有干粉并呈光亮状。
- 3. 放入抹油的盘中,大火蒸至膨胀,约20-30分钟。中间要开盖拌一拌。
- 4. 蒸好后放入搅拌机中用桨状的搅拌器打成煳化状,然后放入抹油的耐热胶袋中搓揉,以增Q弹性。
- 5. 待凉后取适量大小,包入红豆馅,手上要抹油以免沾黏,然后沾裹熟太白粉即完成了。
- 6. 同样的配方但不用放艾草粉,做成白色的麻糬面团,包红豆馅,沾上炒香黑芝麻,顺势略微压扁,就是芝麻大福了。