台式蛋炒饭

台式蛋炒饭的做法
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食材用料:

冷白饭2碗
2颗
蒜味香肠/火腿丁适量
葱花、洋葱适量
酱油、盐巴、白胡椒适量

菜谱做法:

  • 台式蛋炒饭的做法图解1

    1.猪油爆炒葱花与洋葱
    →倒进打散的蛋液
    「蛋液在下锅前,加一点儿酱油提味,是台式炒饭比别人更香的秘密」

  • 台式蛋炒饭的做法图解2

    2.→入主配料拌匀
    「蒜味香肠煎熟切丁,或火腿丁先爆炒」
    →加入已翻松的冷饭(转小火)
    「最好炒的是翻松又吹冷的现煮白饭,米粒饱满易吸味。」

  • 台式蛋炒饭的做法图解3

    3.→调味(盐巴、白胡椒粉、味精)
    →炒松炒透(先小火后大火,将油收进饭里)

  • 台式蛋炒饭的做法图解4

    4.最后沿锅边喷酱油,就可以起锅啰!
    小秘诀→「起锅前,沿锅边淋米酒,快速拌匀,能增加米饭的蓬松度。」

菜谱小贴士:



台式蛋炒饭着重路边摊快炒的镬气(锅气),
所以爆香、煎蛋、炒饭都要带点儿焦唷!
起锅前记得喷酱油、撒白胡椒粉,
保证炒出一道香味四溢的台式蛋炒饭!

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