用料:
- 活虾 一斤
- 盐 少许
- 炸粉: 地瓜粉 适量
- 葱 数根
- 姜片,蒜片 数片
- 调味料:鲜味炒手 一匙
- 糖 一小匙
- 黑、白胡椒粉 适量
- 虾子腌料:米酒 一匙
做法:
- 1. 鲜虾入冰箱冰一个小时略硬后,洗净去虾鬚、开背后,用少许的米酒和盐略腌备用。
姜片、蒜片切末备用 - 2. 虾裹上一层薄薄的地瓜粉静止三分钟略为反潮后,起一油锅(油可不不需太多,但虾子就要分批下锅),将虾子下锅炸酥后起锅放备干净盘中,下面可以放置厨房用纸巾吸油。
- 3. 将炸锅锅中的油倒掉、无需清洗,直接以那个锅爆香葱白末、姜末、蒜末,炒至出香气后下虾子、调味料略为拌炒一下,要起锅前再下葱绿部份略拌一下即可起锅摆盘。