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1、鱼肉片用料理机打的时候,一定要少许少许的放,这样打的细,不至于残留小刺。2、搅打完成的鱼肉茸,用手轻捏,感觉有弹性,劲道,并且无鱼刺扎感才好。3、鱼肉水开之后放进锅内,蒸6-8分钟左右,根据鱼肉多少,厚薄而定。4、蒸好的鱼肉凉凉,先切片,再切丝。5、鸡肉丝滑散,要是油少,容易粘连,可以晾凉后用手撕撕。6、水开后先放香菇丝,水开后再放其他。7、没有浓汤宝可以不放。8、淀粉水要是没有经验,需少许少许舀入,并用勺子慢慢搅动。