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手工木棉豆腐的做法

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  • 用料:

  • 蛋壳  2个
  • 黄豆  400g,
  • 打豆浆添加的水  1600cc
  • 煮豆浆添加的水  800cc
  • 糯米醋  100cc
  • 浸泡的水  1200cc

做法:

  • 1. 器具:漏水篮2个、接水铁盘2个、粿巾1条、高脚蒸架1个
  • 2. 醋酸钙水作法
    1)蛋壳清洗干净,用热水煮沸晾干
  • 3. )蛋壳剥碎放入玻璃容器中,倒入白醋密封室温放置4天
  • 4. )将醋酸钙水过滤出来即可
  • 5. 豆浆作法
    1)黄豆清洗干净,加入浸泡的水1200cc浸泡一夜 、至少12小时,将水倒掉沖洗干净
  • 6. )加入打豆浆添加的水,分成2次使用果汁机将黄豆搅打成细致的泥状
  • 7. )倒出豆浆泥,加入煮豆浆添加的水800cc混合均匀
  • 8. )电锅放一蒸架,加3米杯水,放上豆浆泥的锅子,煮至开关弹开即可
    (电锅蒸煮豆浆可避免豆浆瞬间膨胀溢出)
  • 9. )煮好的豆浆不烫手之后,分次倒入豆浆布,挤出豆浆
  • 10. [豆腐作法]
    1)滤出的豆浆一面搅拌一面加温至70度c
  • 11. )加入滤出的1醋酸钙水混合均匀
  • 12. )静置5-10分钟就会凝结成[豆花状]
  • 13. )蒸架放接水盘中,漏水篮放在蒸架上,并铺上粿巾
  • 14. )倒入豆腐花
  • 15. )将粿巾拉回,盖住豆腐花
  • 16. )套上另一个漏水篮,上方压一个约500-1000g的重物
    (越重压越快扎实),约压30分钟
  • 17. )压水完成,将布巾连同豆腐,小心抬至另一接水盘里
  • 18. )扣上另一个空着的接水盘,再将豆腐倒盖过去
  • 19. )小心撕下粿巾
  • 20. )豆腐切块,马上即可食用
  • 21. 如不现吃,可以泡冰水放保鲜盒里,在冰箱冷藏可以保存约3~4天
  • 22. 【成品】