用料:
- 蛋壳 2个
- 黄豆 400g,
- 打豆浆添加的水 1600cc
- 煮豆浆添加的水 800cc
- 糯米醋 100cc
- 浸泡的水 1200cc
做法:
- 1. 器具:漏水篮2个、接水铁盘2个、粿巾1条、高脚蒸架1个
- 2. 醋酸钙水作法
1)蛋壳清洗干净,用热水煮沸晾干 - 3. )蛋壳剥碎放入玻璃容器中,倒入白醋密封室温放置4天
- 4. )将醋酸钙水过滤出来即可
- 5. 豆浆作法
1)黄豆清洗干净,加入浸泡的水1200cc浸泡一夜 、至少12小时,将水倒掉沖洗干净 - 6. )加入打豆浆添加的水,分成2次使用果汁机将黄豆搅打成细致的泥状
- 7. )倒出豆浆泥,加入煮豆浆添加的水800cc混合均匀
- 8. )电锅放一蒸架,加3米杯水,放上豆浆泥的锅子,煮至开关弹开即可
(电锅蒸煮豆浆可避免豆浆瞬间膨胀溢出) - 9. )煮好的豆浆不烫手之后,分次倒入豆浆布,挤出豆浆
- 10. [豆腐作法]
1)滤出的豆浆一面搅拌一面加温至70度c - 11. )加入滤出的1醋酸钙水混合均匀
- 12. )静置5-10分钟就会凝结成[豆花状]
- 13. )蒸架放接水盘中,漏水篮放在蒸架上,并铺上粿巾
- 14. )倒入豆腐花
- 15. )将粿巾拉回,盖住豆腐花
- 16. )套上另一个漏水篮,上方压一个约500-1000g的重物
(越重压越快扎实),约压30分钟 - 17. )压水完成,将布巾连同豆腐,小心抬至另一接水盘里
- 18. )扣上另一个空着的接水盘,再将豆腐倒盖过去
- 19. )小心撕下粿巾
- 20. )豆腐切块,马上即可食用
- 21. 如不现吃,可以泡冰水放保鲜盒里,在冰箱冷藏可以保存约3~4天
- 22. 【成品】